“腊八蒜”为什么会变绿 酶促反应的奇妙变化(2)
日常生活中，我们通常将蒜作为调味品使用，过量食用可能会刺激肠胃。在制作腊八蒜的过程中，部分水溶性营养物质会溶入醋中。研究发现，浸泡一个月后，大蒜中的维生素C大约只剩下三分之一，维生素B1也只剩下一半，但90%的硒仍被保留。同时，大蒜还吸收了一些醋中的营养，如铁和锰的含量显著增加。
经过醋的浸渍，腊八蒜的抗氧化活性略有下降，但不超过20%。此外，其辛辣味降低，对消化道的刺激性减弱，吃起来更加舒适。腊八蒜既保留了蒜的主要好处，又降低了刺激性，是一种健康的食用方式。
(责任编辑：张佳鑫 0764)
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