过了腊八就是年！腊八粥、腊八蒜有啥讲究？正确打开方式 不同人群的健康选择
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”1月7日是中国传统的腊八节，这一天意味着春节序幕已经拉开，“红红火火过大年”的倒计时正式开始。
腊八节的传统习俗之一是喝腊八粥。在寒冷的冬天，一碗热腾腾的腊八粥既能驱寒又能补养身体。腊八粥的原料选择多样，不同人群有不同的配方。主料方面，糯米固肾气，营养丰富，适合早上食用，但便秘、胃寒、三高患者不宜多吃；粳米最适宜做腊八粥，但血糖偏高人群除外；糙米适合糖尿病人；黑米含有花青素，有抗氧化和清血脂的效果；小米安神，适合失眠、胃热人群，推荐晚上食用；大米则适合胃寒人群。
配料方面，红豆健脾利湿、祛水肿，可以养护心脏；绿豆有清热、解毒、利湿功效，但血糖高的人不宜食用；豌豆性平和，适合脾胃虚弱的人群，三高人群也可以吃。
粥果的选择也很重要。花生滋阴养血、活血化瘀，心血管疾病人群可适量食用，但高血脂、脂肪肝及较胖人群要少吃；红枣补气，但较胖的人群不宜吃；白果对心、肾补养效果好，心血管疾病人群可以选择，但成年人一天最多吃7粒，给小孩吃时要去除芯；银耳补五脏，还有辅助降血糖作用，适合糖尿病或心血管疾病患者、偏胖人群；葡萄干含白藜芦醇，可以抗氧化、养护心血管，适合高血压患者；桂圆肉补心血，桂圆多糖对糖尿病患者有益；核桃皮味苦，建议直接撒在粥面上作为点缀。
对于糖尿病患者来说，在血糖平稳的情况下可以适量食用腊八粥，但做法需要注意：增加粗杂粮比例，用玉米、燕麦、小米、黑米、薏苡仁等熬粥；添加豆类食物，如黄豆、黑豆，提高蛋白质利用率；尝试菜粥或肉粥，蔬菜中富含膳食纤维，肉类中的蛋白质也能延缓糖分吸收。此外，喝粥不要太快，避免餐馆售卖的粥品，煮粥时不加碱，控制煮粥时间，这些小窍门也有助于控制血糖。
老年人应饮食多样化，多吃大豆及其制品。晚上喝粥符合老年人的饮食习惯，软烂易消化，富含膳食纤维，能增加肠蠕动。中青年人工作量大，对能量要求高，可在粥里多放些富含碳水化合物的米类，也可适当多放些栗子、莲子等坚果。孕妇在孕早期应选择容易消化的食物以减少呕吐，孕中期需要补充能量和铁，孕晚期需要加强钙的补充。儿童应合理食用各种食物，实现膳食平衡，谷类、豆类、坚果都是营养丰富的食品，3—5岁的孩子多吃粗粮有助于培养良好饮食习惯。
在我国北方，腊八节还有腌制腊八蒜的风俗。将蒜剥皮后泡入醋中，直到蒜变成绿色，到了“破五”那天蘸饺子吃。腊八蒜保留了蒜的好处，又不像生蒜那么刺激，不含额外添加的糖和盐，不仅提高机体免疫力，还能防止肠道传染病。选醋时推荐米醋，选蒜时推荐紫皮蒜，剥蒜时注意不要破损，泡蒜时罐中放入3/4的蒜，醋没过大蒜即可，避免接触高温。腊八蒜每次食用3—5瓣，建议1—2个月内吃完，储存时放到冰箱里。腹泻、胃黏膜溃疡、肝炎等人群不宜食用腊八蒜。
又是一年腊八到，愿你平安喜乐，万事“粥”全！
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