“吃一口噎得脖子抻出二里地”！这种酸奶最近爆火，2 类人食用要注意！ 警惕自制风险(3)
如果能接受干噎酸奶的口感，大多数人都可以适量尝试。但有两类朋友不太适合：平时有胃炎、胃溃疡或一吃冷食就胃部不适的朋友要慎重选择；老人与3岁以内幼儿。干噎酸奶质地过于浓稠，容易黏在口腔内部，对于吞咽能力偏弱的老人和幼儿来说难以咀嚼和吞咽，一旦看管不当可能会发生呛咳甚至窒息等更严重的情况。
这股干噎酸奶的风潮吸引了不少朋友加入自制干噎酸奶队伍，但近期一则新闻提示了自制的风险。一位女士在制作干噎酸奶时，用洗脸巾过滤且未密封储存，导致细菌污染，引起呕吐、腹泻等食物中毒症状。冰箱冷藏室的低温环境很适合李斯特菌生存和繁殖，这种菌不仅容易污染生肉，也容易污染乳制品。一旦食用被它污染的食物引起中毒，可能会出现发热、恶心呕吐、腹泻、关节痛以及头痛、脑膜炎等中枢神经系统症状，对孕妇来说还有可能引起流产、早产等严重后果。
为了避免出现食品安全风险，建议还是尽量购买成品。如果一定要自制，要注意以下几个关键点：选择新鲜、优质酸奶，确保原料安全；确保制作过程卫生，彻底清洁双手和所有容器、工具；选择一次性的、食品可用的过滤布或直接用彻底清洗消毒的过滤器来过滤；注意密封、冷藏储存，最好与易被李斯特菌污染的食物分开存放，做好的自制干噎酸奶最好尽快吃完，不超过三天为宜。
说到底，干噎酸奶只是健康奶制品的一种，其营养也并非无可替代。在确保食品安全的情况下，搭配得当的干噎酸奶完全可以尝试，但如果不喜欢它的口感，也无需跟风尝试，无糖或低糖低脂酸奶也是很不错的选择。
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