餐饮人的2024！今年秋天，随着业务量不断增加，在北京从事餐厅设备家具回收的安大为在河北廊坊租用了1万多平方米的新仓库，面积是之前仓库的5倍。这个仓库不仅供他自己使用，还分租给其他同行，用作临时囤货和大卖场。每天都有几拨筹备新店的老板们前来挑选。

安大为在抖音上有一个名为“狗哥二手餐饮设备”的账号，这是他主要的获客渠道。11月21日，他发布了一条关于回收北京朝阳区某头部炸串品牌加盟店的短视频。该店老板前期投资了40万元，仅经营半年就倒闭了。这条内容两天内获得了1200个点赞。目前，安大为的抖音号已经积累了13万粉丝，主要是餐饮业内人士。由于每个微信号只能加1万个好友，他随身携带五部手机以便管理。

安大为表示，他的团队目前每月在北京处理的停业餐厅数量稳定在120家左右，而去年的月均接单量只有三四十家。今年，二手桌椅家具的出货周期缩短到一个月内，厨房设备的销售速度更快。

去年，安大为回收的设备通常在两三天内就能卖出80%。2023年疫情结束后，国内出现了一轮餐厅开店潮。他在回收设备时发现很多老板过去从事互联网、房地产或在线教育行业，因原行业不景气转行进入餐饮业创业，但多数人低估了这一行业的门槛，最终陷入关店潮。

企查查数据显示，2023年餐饮行业新增商户注册数量高达318万家，是2022年的两倍；今年前三个季度，新增餐饮企业的注册量同比分别下滑28%、16%和15%，表明今年入局者的态度更加谨慎。天眼查的数据也显示，上半年国内餐饮业注销、吊销的企业数量达到105.6万家，而去年同期仅为47.2万家。

根据国家统计局数据，今年全国餐饮营收逐月同比增长，但一线城市的限额以上餐饮企业表现不佳。上海市统计局数据显示，今年上半年限额以上住宿和餐饮业企业的营业利润亏损7.7亿元。北京市统计局的数据也显示，前三季度北京限额以上餐饮企业营收同比下降4.3%，利润暴跌81.2%，利润率低至0.64%。

站在安大为的角度，餐饮产业始终处于流动状态，否则二手回收生意也就无从谈起。然而，行业内的老手对现状并不乐观。西贝创始人贾国龙在过去几年中尝试了多个创新项目，但今年撤掉了一些仍在盈利的项目，以避免新的经营风险。他认为，如今国内餐饮行业面临供给过剩、需求不足的局面，保利润率比保营收更重要。

一位不愿具名的连锁餐饮企业高管观察到，购物中心今年明显比较空，线下零售客流整体下降。消费者减少了消费支出，但对消费体验的要求并未降低，这对整个餐饮市场构成了挑战。

蔡喜庆是一位有十几年经验的餐馆老板，通过抖音认识了安大为。他开过街边店，后来承包了美食城档口，现在手里还经营着几十家板面店。去年他出资几百万元在北京承包了5个美食城，预计一到两年回本。但今年，蔡喜庆注意到入驻的美食城里有3家陆续倒闭，园区日常客流减少了20%至50%不等。

牛杂煲品牌沙胆彪的招商负责人钟燕旋表示，今年消费者对价格更加敏感，外出用餐频率降低。高端餐厅宴锦堂·西院熟成牛排馆的店长张怿也感受到顾客减少，客单价从过去的900元降至400元，但效果不佳。一些老顾客认为降价损害了餐厅的形象，不再光顾。

租金成本上涨是餐饮业今年的一大痛点。2023年许多品牌抢铺拓店，导致房租大幅上涨。海底捞和九毛九的财报显示，员工成本分别增加了24.0%和24.6%。为了保证服务体验和扩张节奏，这些大型连锁餐饮品牌的人力成本难以压缩。

原材料成本的变化也影响了某些品类的竞争激烈程度。牛肉价格走低使得主打牛肉食材的餐厅增多，但也陷入了价格战。外卖业务成为餐饮企业的重要收入来源。小菜园和云海肴等品牌都推出了低价团购套餐或折扣代金券，以吸引顾客。

西贝今年更注重“客单价段”概念，针对中段价格的产品进行精细化运营。海底捞也在部分门店调整了动线，专门负责外卖业务，以提高效率。加盟模式进入冷静期，许多品牌对加盟商的准入资质要求更高，倾向于联营或类托管方式合作。

新赛道正在孵化中，海底捞通过内部创业孵化了多个新品牌，如焰请烤肉铺子。市场上出现了更多旋转流水线式的自助型餐厅和地方菜馆，后者因其独特的风味和地道食材受到欢迎。餐饮企业需要清醒地认识到自身产品的特点和发展节奏，才能在不断变化的市场中保持竞争力。