到云南赏金沙江畔的立体美食景观 多民族风味交融。长江文化蕴含着中华民族的文明基因，承载着共同的记忆。由中宣部新闻局指导、中国记协新媒体专业委员会具体协调，长江经济带和长江沿线13省（区、市）省级媒体联动的“文化中国行·长江之歌”专题报道活动于10月17日在浙江日报开篇，涵盖文物、非遗、诗歌、戏曲、美术、山水、美食七大篇章。12月16日起，湖南日报将连续推出“文化中国行·长江之歌·美食篇”，带领读者领略云南、四川、湖南、安徽、江苏、浙江等省份的美食文化。

金沙江从青藏高原奔流而下，在云南境内的高山深谷中与怒江、澜沧江并肩而行170公里，形成地质奇观——“三江并流”。这段旅程是“长江之歌”的壮丽序曲，巍峨的雪山、蓊郁的森林、幽深的峡谷、澎湃的水势，以及多民族文化交织出斑斓色彩。随着海拔降低，江面逐渐开阔，江水流速放缓，两岸植被丰茂。在丽江市石鼓镇与香格里拉市沙松碧村之间的宽阔河谷，金沙江拐了个马蹄形大弯，掉头北上，形成了著名的“万里长江第一湾”。

初冬早晨的阳光驱散了金沙江河谷的薄雾。石鼓镇街道上，“三江并流”结束的雕塑银光闪闪。街边的油锅正在升温，摊主们划开鸡豆凉粉、切好洋芋，投入锅中煎得嗞嗞作响。寻味之旅从这片枕山臂江、民族文化交融的小镇开始。

石鼓镇正值赶集日，街头街尾摆满了摊位，人群熙来攘往。牛角豆、茶豆等食材对许多外省人来说并不常见。当地人热情地介绍名称、吃法和口感。用长竹签戳起一颗做成蜜饯的果子送入口，酸甜的果香唤醒味蕾。大自然中的酸味果子是添加在各式菜品中增酸的最佳选择。野生菌虽然已进入季节尾声，但集市上仍能见到少量的新鲜松茸、绣球菌。不同海拔高度造就了不同的自然带，使得当地人的菜篮子品种丰富且具有跨越性。

纳西族传统美食“江边辣”是石鼓镇的一大特色。68岁的石鼓村村民杨嘉玉对着滚滚的金沙江水唱起了“江边调”。这是一道以猪内脏为主要原料的菜肴，来源于纳西人每年冬季杀年猪的习俗。店主朱艳准备周全，炒制环节中花椒粒爆香，加入备好的香料和辣椒、生姜等，再放入各种食材，转入中火煮上两三小时，一道备受期待的“硬菜”才可以上桌。她感慨：“出门在外面，辣都不够好吃。”

离开石鼓镇向东进入丽江坝子，玉龙雪山身姿伟岸。丽江不仅本地物产丰富，还是茶马古道重镇，商业发达。丽江粑粑是一种制作技艺复杂的传统美食，李国玮今年才算“登堂入室”。他根据天气掌握面团的干湿和发酵时间，做出的粑粑酥脆掉渣。腊排骨是地标性的茶马古道马帮菜，风干的腊排骨便于携带，到落脚的地方煮一锅汤，就是一顿好饭。

云南全省位于中低纬度区域，整体海拔落差高达6664米，造就了典型的植被垂直地带性。食材来源广泛多样，加上26个民族不同的传统烹调，云南美食呈现出多样性、原生态性和融合性。滇南地区的西双版纳等地属低热河谷气候，食源极其丰富。夏秋时节，云南成为名副其实的“菌子王国”。每个少数民族都有自己的风味美食，如傣族的包烧、彝族的砣砣肉等，烹制技法多样，既有蒸、炸、烟、卤、汆、炖、腌，又有更原始的烤、舂、焙等。

丽江市永胜县的河口豆腐以其嫩而不散、薄而不破的滑嫩口感著称。楚雄彝族自治州元谋县的江边乡也有一道豆腐佳肴——大炸豆腐。制作大炸豆腐需选用本地颗粒饱满的绿皮黄豆，加清澈泉水，并用金沙江边盐水井熬制的苦盐浸泡后制作。食用时，可以根据个人喜好煮熟后撒上葱花或调配蘸水，或与蔬菜煮汤，称为“心太软”。

丽江玉龙雪山脚下流传着一个故事：380年前，徐霞客踏入丽江地界，被纳西族土司木增奉为座上宾，盛情款待。木府设宴为他洗尘，徐霞客赞叹不已。宴席上，木增向徐霞客介绍了纳西族最高礼节的宴请——“三叠水”。徐霞客生长在长江入海口不远的江阴，这次云南之行让他论证了金沙江是长江的真正源头。从长江尾到长江头，纳西盛宴“三叠水”见证着这段缘分。