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食用油燃烧后都有黑色胶状物的原因 高温加热所致

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2024-12-14 10:44:42  九派健康

近日，某网站发布了一段视频，展示了食用油燃烧后形成黑色胶状物的现象，并对我国食用油的安全性提出质疑。这种将食用油烧热变“沥青”并与“问题油”挂钩的说法是错误的，容易误导消费者。从油脂化学的角度来看，这种现象有其科学解释。

食用油燃烧后都有黑色胶状物的原因

食用油的主要成分是甘油三酯，由甘油和脂肪酸组成。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。当食用油加热到一定温度时，甘油三酯开始氧化裂解，产生一些小分子的挥发性物质，即油烟。烟点与食用油的种类和精炼程度有关，精制油通常在200℃左右。

继续加热至300多度时，食用油达到燃点并开始燃烧。燃烧本质上是一种剧烈的氧化反应。甘油三酯含碳、氢、氧三种元素，在氧气充足的条件下可以完全燃烧，生成二氧化碳和水。但在视频中展示的条件下，燃烧并不充分，形成了单体碳，导致食用油变黑。这类似于木头不完全燃烧会形成炭或机动车有时会冒黑烟的情况。

不饱和脂肪酸中存在大量双键，在燃烧过程中会发生氧化裂解和聚合反应，形成分子量较大的物质，这就是视频中呈现的“沥青状”黑色胶状物。如果进一步提高温度，这些胶状物也可以完全燃烧，消失不见。

所有品种的食用油在不完全燃烧后都会形成黑色胶状物，这是高温加热的结果，并不是油品质量问题，与品牌和油种无关。广大消费者应理性看待这一现象，不要轻信谣言。

食用油是日常饮食的重要组成部分，相关网站平台应以科学严谨的态度传播食品营养和安全信息，避免传播谣言误导公众，确保消费者在健康决策中获得科学支持。

(责任编辑：张蕾)
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