女子自制干噎酸奶细菌超标入院 自制风险需警惕
你听说过“干噎酸奶”吗？这种酸奶也被叫做“干巴酸奶”，最近在网络上风靡一时，号称吃一口“噎得脖子伸出老远”、“吃完脖子长出八块腹肌”。社交媒体上有很多相关视频，展示如何制作这种酸奶。通常，人们会在漂亮的餐盘中铺上过滤后的酸奶，撒上燕麦或玉米片，点缀蓝莓、树莓等低糖浆果，最后在中间放上巧克力或威化饼干。这样的酸奶碗不仅颜值高，还能收获大量点赞。
实际上，这种爆火的干噎酸奶是一种希腊冷萃酸奶。它通过过滤普通酸奶，分离乳清，时间越久，滤出的乳清越多，就能做出如石膏般干巴的“酸奶饼子”。因其高蛋白、低热量的特点，很多人将其视为健康食品。网购平台上多家店铺的销量超过10000，而在上海市威海路周边，多家酸奶碗外卖月销2000以上。
美食博主Yukimom发现，只要一发关于酸奶碗的视频，数据就特别好。她从今年1月开始发布沉浸式制作酸奶碗的视频，最高点赞达到1.4万，网友们似乎越看越喜欢这种干噎的效果。由于干噎酸奶含水量极低，网友们戏称其为“噎倒驴”。
然而，干噎酸奶也存在卫生隐患。一名女生在家自制干噎酸奶后因细菌超标而入院。她使用洗脸巾包裹酸奶进行过滤，结果导致食物中毒。冰箱里还有生肉和其他食物，增加了交叉污染的风险。因此，不建议自制酸奶，尤其是使用不合适的工具如洗脸巾。如果要学习制作，务必使用干净、可接触食品的工具。
常见的低温酸奶需要冷藏保存，否则乳酸菌会过度发酵，使酸奶变得过酸。近年来，常温酸奶逐渐流行，这种酸奶经过高温巴氏灭菌，可以在室温下储存半年左右，无需添加防腐剂。不过，无论是哪种牛奶，开封后都应尽快饮用。鲜奶在冰箱中的保存期最多1-2天，常温牛奶开封后冷藏保存最好在3-5天内喝完。冰箱低温能抑制细菌生长，减缓变质速度，但长时间存放仍可能导致污染和变质。
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