升糖指数比燕麦还低！每天吃点它，可降低24%糖尿病风险！(3)
淀粉豆中含有较大比例的直链淀粉，冷后会产生抗性淀粉，不易被消化吸收。还含有一种天然的酶抑制剂，在消化时，能降低碳水化合物在小肠被分解吸收的速度，尤其是芸豆这方面比较优秀。
两者相加，血糖就不容易上升。
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提前浸泡易煮熟
和米饭同煮更互补
不过，有的淀粉豆不太好煮熟，如鹰嘴豆、红小豆等，这里建议大家可以提前浸泡，或者借助高压锅焖熟。
日常在吃主食时，把这些淀粉豆加在大米饭里做成豆米饭，还能起到互补作用，提高谷物蛋白质的利用率，营养也更全面。
下面就给大家推荐2个豆米饭的菜谱：
01排骨手抓饭——控糖、高蛋白食材：排骨、大米、红小豆、绿豆、芸豆等。做法：①锅中倒少许油，排骨下锅，烹入料酒，煎制出油，再放入提前浸泡好的红小豆、绿豆等淀粉豆（按照1：1的比例），一起翻炒。②豆子破皮后，放入土豆、胡萝卜等配菜翻炒，并加入酱油、盐、糖调味。
02红腰豆糯米饭——护心、控糖食材：糯米、红腰豆、红枣、葡萄干等。做法：把糯米饭在蒸锅里铺一层，再把红枣、红腰豆、葡萄干按自己喜欢的比例铺在糯米上，扎孔后大火蒸熟即可。
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