新研究：在降尿酸这件事上，「北方饮食」更有优势 营养专家解读
膳食对尿酸水平有很大影响，对于尿酸高的人来说，选择合适的食物尤为重要。最近一项发表在《中华流行病学杂志》的研究显示，北方饮食模式有助于降低尿酸。
研究以2018年中国健康与营养调查中的9358名成年居民为对象，采用连续3天24小时膳食回顾法收集食物消费量，并测量血清尿酸水平。研究人员将参与者分为四组：以小麦、其他谷类、薯类为主的北方模式；以水果、奶类、蛋类、坚果为主的现代模式；以蔬菜、大米、猪肉为主的南方模式；以内脏、水产类、酒类为主的动物性食物-酒类模式。
结果发现，北方模式和现代模式与高尿酸血症患病风险呈负相关，而动物性食物-酒类模式则与高尿酸血症患病风险呈正相关。南方模式仅与血清尿酸水平升高有关，但与高尿酸血症患病风险无关。
北方饮食的特点主要是以面食为主，如面条、饺子、馒头等小麦制品，这些食物富含碳水化合物、膳食纤维和B族维生素。研究表明，膳食纤维与高尿酸血症患病风险呈负相关，而谷类中的维生素B1和维生素B6参与机体代谢，有助于降低血清尿酸水平。此外，薯类中的钾能促进尿酸排泄，减少尿酸沉积，从而降低血清尿酸水平。
现代模式中，水果富含维生素C和膳食纤维，增加维生素C的摄入有助于抑制血清尿酸的重吸收，膳食纤维则有结合肠道中血清尿酸的作用，促进尿酸排泄。奶类中的乳蛋白和酪蛋白也能快速提高血清尿酸的清除率，因此该模式也有助于降低高尿酸血症的风险。
南方模式既包含有助于降低血清尿酸水平的食物（如蔬菜、薯类），也包括可能升高血清尿酸水平的食物（如猪肉）。这种相互作用可能导致南方模式与高尿酸血症患病风险无统计学意义，未来需要进一步研究。
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