专家辟谣网传冷冻馒头不能吃 霉菌滋生几率低(2)
对于暂时吃不完的面食，冷冻是一种常见的延长保存期的方法。阮光锋提醒，为了保持食品的湿度和口感，应在放入冰箱冷冻室之前做好密封，可使用密封性好的塑料袋或容器，以避免水分流失和异味污染。一般没有拆封的速冻水饺可以在冷冻状态下保存6~12个月，但应注意不要反复冷冻解冻食品，这不仅会降低食品的新鲜度，导致营养成分流失，还可能为多种微生物的生长繁殖提供条件，比如冰箱里最常见的嗜冷菌——李斯特菌。
李斯特菌是一种能够在低温条件下生存和繁殖的细菌，在接近0℃的冷藏环境中可以缓慢生长，在-20℃的冷冻室里能够存活一年左右。这种细菌常见于生奶、软质奶酪、肉类等食品，也可能存在于未清洗的蔬菜和水果表面。人感染李斯特菌后可能出现腹泻症状，严重时会导致败血症、脑膜炎等，孕妇、婴儿、老年人等免疫力较低人群尤其容易受到影响。因此，冷冻面食应当与冷冻肉类分开存放，以免交叉污染。
冷冻面食的安全性不仅取决于储存方法，还与制作过程密切相关。购买时应选择正规渠道，查看生产日期和保质期；自制面食时，要使用干净器具。为避免反复解冻，最好将食物分成小包装储存，每次只取用所需数量。吃之前要保证充分加热，这样可以大大降低食品安全风险。
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