义乌菜市场代炒服务 新赛道受追捧(2)
对于周凯凯而言，“代炒”不仅是一条新的创业路径，而且让他感到自己在为顾客做一些有意义的事情。他在开启“代炒”服务之前曾在饭店担任厨师，擅长江浙菜、海鲜和广东靓汤等。目前他的收入与以前在饭店时差不多，但时间更加自由。
类似的“代炒”服务正在各地出现。深圳市盐田区邻立中心智慧农贸市场的牛肉店店主龙泰吉上半年推出了“免费代炒”服务，摊位分售卖区域和开放式厨房代炒区域。顾客可以直观地看到食材切割、清洗、爆炒的整个过程。在上海浦东永泰路1988号菜市场上，李冬以酸菜鱼为特色主打的“代炒菜”档口三个多月前正式迎客。江西萍乡市九洲随便餐馆的老板陈鹏几年前也开始探索这项业务，门店从3家发展到了8家。
在“代炒”服务这条创业“新赛道”的背后，还能看见菜市场以及整个生鲜、餐饮业态的转型升级。义乌市场集团工作人员表示，新马路邻里市集将依托数字化平台探索线上线下一体化运营，着力打造全场景综合类消费社区商业体，让更多的“烟火味”回归菜市场，以更好地满足周边居民的需求。
然而，作为新生业态，“代炒”服务能否兴起还有待时间和市场的检验。杭州一位菜市场经营管理人士指出，在餐点时段，靠一两名厨师代炒，出单量有限，扩大规模又面临成本消化等问题。此外，这种形式以及未来可能出现的高效率机器代炒能否被市民广泛接受，还需进一步观察。
(责任编辑：张小花 TT1000)
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