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500米开3家“辣椒炒肉”店，地方菜系迎来新变局？ 湘菜疯狂进阶(2)

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2024-10-24 07:33:07  餐饮界

500米开3家“辣椒炒肉”店，地方菜系迎来新变局？ 湘菜疯狂进阶

窄门餐眼数据显示，截至2024年10月15日，湘菜门店总数达到83739家，近一年新开店25057家。除了辣椒炒肉为代表的爆品策略外，湘菜自身的天然优势也是业内普遍看好的突围助力因素。湘菜的辣透着鲜，泛着酸，具有极强的成瘾性。湘菜还善于针对同一个味型进行微调，演绎出不同的风味。例如，东安鸡的醋、辣椒、仔姜带来的酸辣味型，以及剁椒鱼头中的发酵剁椒带来的乳酸鲜辣味型，都与辣椒炒肉一样开胃又下饭。

500米开3家“辣椒炒肉”店，地方菜系迎来新变局？ 湘菜疯狂进阶

此外，湖南的网红文化也为湘菜的发展提供了肥沃土壤。茶颜悦色、文和友等超级流量品牌背后是湖南长沙源远流长的潮流网红文化。这些先驱品牌及湖南潮流文化的共同作用，为餐饮湘军打下了“餐饮+文化”的底色，使得“+文化”成为湘菜品牌出圈的流量密码之一。费大厨的“现炒文化”、笨罗卜的“笨文化”、农耕记的“农耕文化”等，都在与湖湘文化相互赋能，带动彼此频频出圈。

500米开3家“辣椒炒肉”店，地方菜系迎来新变局？ 湘菜疯狂进阶

辣椒炒肉的爆火也体现了湘菜爆品（大单品）策略的成功。以xxx辣椒炒肉、xxx小炒黄牛肉为代表，湘菜大单品化的可能性逐渐显现。大单品餐饮的强爆品属性和易复制特征，使其更容易实现连锁化发展。然而，大单品餐饮的易复制性也导致差异化壁垒较低，这是大单品菜系餐厅面临的一个痛点。许多辣椒炒肉门店拥有雷同的名字和菜单，消费者称不同门店可以“闭着眼点菜”，口感差异也不大，这意味着品牌间几乎不存在差异化壁垒，消费者缺乏品牌忠诚度。

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