500米开3家“辣椒炒肉”店，地方菜系迎来新变局？湘菜疯狂进阶

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2024-10-24 07:33:07 餐饮界

500米开3家“辣椒炒肉”店，地方菜系迎来新变局？

透过随处可见的辣椒炒肉，可以看到湘菜正在迅速崛起。近年来，辣椒炒肉成为正餐板块的一个“流量密码”，不仅培育出了高声量品牌费大厨，还吸引了一众类似品牌的涌现，如“x大厨辣椒炒肉”、“x掌柜辣椒炒肉”。这些品牌在全国各地遍地开花，满城尽飘“辣椒炒肉”香。

500米开3家“辣椒炒肉”店，地方菜系迎来新变局？

家住上海中山公园附近的小覃发现，卖辣椒炒肉的商家突然多了起来。附近不仅有费大厨、农耕记、长沙印象等连锁湘菜馆，还有湖南/长沙家常菜馆、长沙现炒盖码饭等形式的餐厅。在上海大众点评搜索“辣椒炒肉”，显示有7733家相关商家，其中仅费大厨辣椒炒肉在上海就开出25家。在安徽太和县，这个百万人口的县城也有27家辣椒炒肉商户，有的门店直线距离甚至不到500米。

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这种开店盛况反映了辣椒炒肉从一线城市到下沉市场的广泛影响力。窄门餐眼数据显示，辣椒炒肉赛道的前五名品牌分别为费大厨、杨掌柜、周大厨、七碗湘、菜很下饭，门店数量分别为140家、121家、79家、61家、43家。随着辣椒炒肉风愈刮愈猛，在头部品牌的引领下，全国各地出现了众多“x大厨”、“x掌柜”。

500米开3家“辣椒炒肉”店，地方菜系迎来新变局？湘菜疯狂进阶

辣椒炒肉被推上了“国民炒菜第一”的位置。弗若斯特沙利文的消费者调研结果显示，按餐厅销量份数对消费者心中的国民炒菜进行排序，辣椒炒肉排名第一。这道经典的湘菜，将湘菜拉上了C位。在各个以“xxx辣椒炒肉”命名的门店里，辣椒炒肉是必点菜，许多门店还会为顾客配上一份“连锅上”的米饭，强化其“下饭菜”的特质。辣椒炒肉具有鲜明的味型，由青鲜椒和五花肉炒制而成，很多门店还会加上白木耳，使其口感更加鲜辣脆爽。下饭、佐酒的百搭属性和高辨识度的味型，使辣椒炒肉成为湘菜的代表菜式，推动了湘菜的进阶。

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