螃蟹身上有针眼是被注水了吗专家揭秘真相

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2024-10-19 17:09:00 光明网

眼下正是螃蟹大量上市的时节。网络上关于“针眼螃蟹”的传言引发关注，有人称买来的螃蟹有“针眼”，还有传言说不法商贩使用针头在螃蟹壳、腹部等部位注入海水、化学物质等液体，以达到既维持螃蟹鲜活又增加螃蟹体重的目的。

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北京市农林科学院水产科学研究所研究员罗琳表示，“针眼蟹”是一种误会。螃蟹要蜕十几次壳，在新壳还没有硬化之前是软的。螃蟹是聚集的群体，可能被硬化的螃蟹腿扎在软壳上，看上去像有一个孔，但实际上不是针眼。如果真的用针扎，可能会碎裂或孔不会那么圆那么小，只能在壳软的时候才有这种情况。

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实际上，螃蟹身上的“针眼”很可能是由于螃蟹在自然生长过程中与同类争斗造成的伤口。此外，螃蟹在捕捞和运输过程中也可能因为外力作用而产生一些小伤口。

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专家指出，贸然给螃蟹打针注水会导致螃蟹死亡，得不偿失。螃蟹的肌肉纤维比较细腻，存水率极低，这边打水那边就流出去了，对增重没有任何作用。打针时角度不对还可能扎伤内脏，导致螃蟹死亡。而且给成千上万的螃蟹打针操作上有难度，可能导致螃蟹大量死亡。

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实验中给螃蟹打了生理盐水，结果打完后没有活过夜就死了。一个二两的螃蟹打2毫升的水相当于2克的重量，这对螃蟹来说没有意义。

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专家介绍，螃蟹体内的透明胶状物质其实是蟹膏，是雄性螃蟹的副性腺分泌物，即精巢和精液，不仅营养价值高而且味道鲜美。而蟹黄来自母蟹，是雌性螃蟹的卵巢，并非注水或注胶能够冒充。至于注射激素或兴奋剂的说法也是不实的。这些药物对螃蟹无效，还会破坏水质，导致螃蟹死亡。螃蟹养殖需要良好水质，任何有害物质都会影响其生存。

(责任编辑：张小花 TT1000)

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