为什么越来越多奶茶咖啡不能去冰了食品安全再引关注(3)

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2024-10-06 17:09:56 鲁中晨报

为什么越来越多奶茶咖啡不能去冰了食品安全再引关注

此外，冰饮的流行还有另一个重要的因素，那就是性价比。

近两年，现制茶饮、现制咖啡赛道竞争激烈，各家纷纷向下试探价格底线，使得喝冰饮这件事所需的金钱成本也越来越低。

提到倾向于选择什么价位的冰饮时，10－15元和6—10元两个价格带断层领先，紧随其后的则是低于6元的饮品。同时，30元以上、20—30元的市场接受度相对偏低，占比分别只有3.67%和12.14%，位列倒数第一和第二。几项数据均说明当下年轻人对性价比的需求越来越高了。

为什么越来越多奶茶咖啡不能去冰了食品安全再引关注

不能去冰会是行业趋势吗？

但现制饮品不能去冰会是未来趋势吗？

有意思报告注意到，尽管北方天气已经步入凉爽的秋天，不管是现制茶饮还是现制咖啡，仍有一些产品不提供去冰选项。

例如从霸王茶姬的点单小程序来看，目前其活力轻果茶系列包括七里香、橙香四季、千峰翠等在内的5款饮品，温度一栏均只有标准冰和少冰两个选项；茶百道北京某门店在售的41款饮品中，也有19款饮品不能去冰；同期，咖啡品牌瑞幸的点单小程序内，也有20余款果茶、果咖等饮品显示只能加冰饮用。

而在社交媒体上，关于现制饮品是否应该提供去冰选项也引发了不少讨论。

以小红书为例，仅#不能去冰的奶茶#话题下面共有59万篇笔记，热门多为对饮品不能去冰这一行为的吐槽帖，消费者、门店店员、吃瓜群众在评论区博弈，一个话题就引发了上千条互动。

有消费者吐槽道，自己不想喝冰的，也不怕影响口感，但是门店依然坚持不能去冰；也有疑似店员的人提到，消费者虽然口口声声说不加冰加水可以，但一旦难喝被投诉也时有发生，更重要的是，果茶做常温或热的确实不好喝，门店也有规定要按配方制作饮品。

益禾堂对有意思报告介绍，加冰的主要目的是为了稳定并提升饮品的口感。以果茶为例，柠檬、草莓等水果在常温或稍高的温度下会变得发苦发涩，影响整体口感。而使用冰块可以很好地保持水果的清新与甜美，避免这种不良风味的产生。所以，加冰不仅仅是简单的物理操作，也是为了提升产品品质的重要步骤。

食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟表示，低温可以使饮品化学反应减缓，延长保质期，口感稳定时间可以更长一些。同时，低温也能让糖分子扩散慢一点。

据了解，温度既可以影响饮品甜度，也可以影响菌落生长速度。

《高果糖浆和其他甜味剂在食品加工中的选用》一文中曾介绍，假设在5℃时，0.5%果糖溶液的甜度为1.47，当温度上升到18℃时，其甜度便降至1.29，40℃降至1.0，60℃时只有0.79。其原因是在较高的温度下，果糖溶液中不同的异构体达到一种平衡。在这种平衡体系中，随着温度升高，较甜异构体吡喃果糖的相对含量降低，而不甜的呋喃果糖百分含量升高，由此导致食品甜度降低。

此外，现制饮品会在瓶身标注赏味期，是因为饮品中的菌落数量也会随着温度而变化，温度越高，菌落增长速度越快，一定时间后，不仅饮品口感会变化，还会增加食品安全风险。而加冰形成的低温环境可以延缓菌落增长速度，在一定时间内保证饮品风味和安全性。

而从调查结果来看，相比于去冰、少少冰选项，年轻人更青睐的确实还是少冰和标准冰两项，合计占比超七成。

为什么越来越多奶茶咖啡不能去冰了食品安全再引关注

除了保持饮品风味外，部分品牌也能通过冰饮实现降本的需要。

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