味精加热后会致癌是真的吗？长期吃味精到底有没有害
其实味精很安全。味精的主要成分，是谷氨酸的钠盐，也就是组成蛋白质的基本成分之一。一个成年人每天要吃几十克蛋白质，其中有大量的谷氨酸（10克以上）。味精作为调味品，大多数人每天通过它摄入的谷氨酸，都不超过1克。这么大的差别，根本没得比。
科学家们早就研究过味精的安全性，世界卫生组织（WHO）把它归入“最安全”的类别。只要你做菜合理使用味精或鸡精，反而有助于控盐。另外关于“味精加热后会致癌”的传言，主要是因为谷氨酸钠（味精）加热到120℃以上时，会产生焦谷氨酸钠。但实际上，焦谷氨酸钠并不会致癌，只是没有鲜味而已。
那么味精真的一点问题也没有吗？
其实任何东西吃多了都会有害，味精最大的问题是：含有钠，吃多了当然也是对健康有害的。所以一切的前提还是“适量”。放一点点味精给菜肴提提鲜，是快速提升厨艺水平的好方法，但一大勺一大勺的加，那就有点可怕了……总之，味精是种安全又实用的调味品，别因为各种谣言冤枉了它。
(责任编辑：乔娇 TT0002)
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