餐饮业也开始两极分化了
近年来,餐饮行业经历了异常激烈的竞争阶段,各大品牌通过价格战来争夺市场份额,无论规模大小,无一例外。例如,海底捞、九毛九、呷哺呷哺等知名品牌纷纷降价,奶茶行业也聚焦于10元价位的竞争,仅半年时间就导致105万多家餐饮企业倒闭。以太二酸菜鱼为例,其人均消费显著下滑,反映了整个餐饮消费趋势的降温,背后母公司九毛九集团的利润预期也大幅下降约70%。
高端餐饮品牌同样未能幸免,海底捞通过推出平价子品牌“小嗨火锅”,将人均消费降至50-60元区间,甚至有39.8元的工作日特惠,以此吸引更广泛的顾客群体。类似地,呷哺呷哺、和府捞面、乡村基等众多品牌也纷纷调低价格,就连奶茶行业也加入了这场价格大战,蜜雪冰城、喜茶等知名品牌调整菜单,力拼10元价格带,标志着高价奶茶时代的终结。
今年上半年,餐饮行业遭受重创,餐厅注销数量激增,半年内达到近105万家,几乎接近去年全年水平,显示了行业洗牌速度的急剧加快。这一现象背后,是全球经济不确定性增加、国内消费需求减弱及就业压力上升等因素共同作用的结果,加之市场供应过剩,迫使餐饮企业降价求生,市场竞争趋于白热化。
价格战不仅重塑了品牌间的竞争格局,也促使行业整体向提升产品性价比和服务品质转型,对消费者而言是个好消息。然而,对于众多中小餐饮企业,这是一场严峻考验,生存压力巨大,行业洗牌虽残酷,却是市场自然优化的过程。至于这场价格战将持续多久,目前尚难定论,但它无疑正深刻改变着餐饮市场的面貌。
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