幽灵餐饮店，在中国被禁，在美国疯长轻资产模式下的暗潮汹涌

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2024-06-28 10:49:34 虎嗅APP

幽灵餐饮店，在中国被禁，在美国疯长

自2024年初以来，餐饮行业异常活跃，变化不断。标志性事件之一是海底捞在三月宣布将尝试加盟特许经营模式，这被视为其在疫情后扩张策略的调整，意在通过轻资产路径实现更快发展。

然而，加盟模式的阴暗面也在五月被《新京报》揭露，卧底调查发现茉酸奶等多家茶饮加盟店使用过期原料，暴露出监管难题。小型纯外卖店铺数量激增，但顾客偏好变化快，这类店铺存活率低至40%以下。尽管如此，二手餐饮设备交易市场因新店在旧店基础上不断重启而兴旺起来。

幽灵餐饮店，在中国被禁，在美国疯长轻资产模式下的暗潮汹涌

同时，“幽灵门店”问题随着蛋糕品牌“熊猫不走”事件浮出水面，外卖平台开始严厉打击这类虚假店铺。美团三月份就清理超过万家违规店铺，但这仅是冰山一角。部分小餐饮企业冒险伪造证件，共享或虚构经营地址以降低成本。

大品牌加盟、纯外卖模式盛行以及黑灰产的存在，标志着餐饮行业正迅速向轻资产乃至“赛博化”转变。幽灵门店现象频发，有的店铺在不同平台注册，共用同一地址接单，甚至使用虚假营业执照。此外，知名餐饮品牌的假冒代购店在线上泛滥，品牌方公开呼吁消费者警惕。

外卖平台包括美团、饿了么、抖音等加强了对虚假门店的监管，但此类现象仍屡禁不止。有趣的是，北美市场却出现了无实体店的外卖品牌成功案例，如YouTuber“Mr.Beast”创办的汉堡品牌，利用现有餐厅后厨代工生产，依赖外卖平台迅速扩张。

中国对外卖“幽灵门店”严格禁止，因其带来的食品安全和品控问题。另一方面，餐饮设备回收行业因行业竞争激烈而兴起，二手设备低价回收再售，市场需求持续。共享厨房模式虽一度被视为餐饮创业的轻资产途径，但实际运营复杂，多数初创品牌难以为继，仅有少数如熊猫星厨仍在运营，且合作对象多为大型连锁品牌。

餐饮行业持续经历洗牌，轻资产模式虽有助降低成本、加速扩张，但也伴随着品质和服务可能下降的风险。长远来看，无论行业如何变迁，提供美味食物和优质服务始终是留住顾客的关键。

(责任编辑：卢其龙 CN070)

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