幽灵餐饮店,在中国被禁,在美国疯长
自2024年初以来,餐饮行业异常活跃,变化不断。标志性事件之一是海底捞在三月宣布将尝试加盟特许经营模式,这被视为其在疫情后扩张策略的调整,意在通过轻资产路径实现更快发展。
然而,加盟模式的阴暗面也在五月被《新京报》揭露,卧底调查发现茉酸奶等多家茶饮加盟店使用过期原料,暴露出监管难题。小型纯外卖店铺数量激增,但顾客偏好变化快,这类店铺存活率低至40%以下。尽管如此,二手餐饮设备交易市场因新店在旧店基础上不断重启而兴旺起来。
同时,“幽灵门店”问题随着蛋糕品牌“熊猫不走”事件浮出水面,外卖平台开始严厉打击这类虚假店铺。美团三月份就清理超过万家违规店铺,但这仅是冰山一角。部分小餐饮企业冒险伪造证件,共享或虚构经营地址以降低成本。
大品牌加盟、纯外卖模式盛行以及黑灰产的存在,标志着餐饮行业正迅速向轻资产乃至“赛博化”转变。幽灵门店现象频发,有的店铺在不同平台注册,共用同一地址接单,甚至使用虚假营业执照。此外,知名餐饮品牌的假冒代购店在线上泛滥,品牌方公开呼吁消费者警惕。
外卖平台包括美团、饿了么、抖音等加强了对虚假门店的监管,但此类现象仍屡禁不止。有趣的是,北美市场却出现了无实体店的外卖品牌成功案例,如YouTuber“Mr.Beast”创办的汉堡品牌,利用现有餐厅后厨代工生产,依赖外卖平台迅速扩张。
中国对外卖“幽灵门店”严格禁止,因其带来的食品安全和品控问题。另一方面,餐饮设备回收行业因行业竞争激烈而兴起,二手设备低价回收再售,市场需求持续。共享厨房模式虽一度被视为餐饮创业的轻资产途径,但实际运营复杂,多数初创品牌难以为继,仅有少数如熊猫星厨仍在运营,且合作对象多为大型连锁品牌。
餐饮行业持续经历洗牌,轻资产模式虽有助降低成本、加速扩张,但也伴随着品质和服务可能下降的风险。长远来看,无论行业如何变迁,提供美味食物和优质服务始终是留住顾客的关键。
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