米里含肉!我国成功研发出猪肉米:营养新突破
米里含肉!我国成功研发出猪肉米
近日，中国肉类食品综合研究中心与北京食品科学研究院的未来食品研究团队宣布了一项创新成果：他们成功研制出结合鸡肉与猪肉的米制食品系列，包括鸡肉米和猪肉米。这类食品通过高科技手段，将动物细胞在体外培育并定向分化，随后收集并加工成新型肉类食品，是合成生物学及食品生物制造领域的前沿成就。米里含肉!我国成功研发出猪肉米！
这项发明的核心在于巧妙融合了细胞培育肉与传统谷物，如大米、小米和紫米。首席科学家王守伟解释说，研究团队利用鸡肉和猪肉的肌肉及脂肪细胞能在特定支架上贴壁生长的特性，预先处理米类食材作为这些细胞生长的基础，促使细胞在其上有效增殖和分化。最终得到的产品不仅保留了米中的膳食纤维、碳水化合物、维生素及矿物质，还额外增添了人体所需的氨基酸和动物蛋白，实现了营养的全面升级，味道上也兼具米香与肉香，更加美味均衡。
从外观上看，鸡肉米和猪肉米与普通米粒相似，但烹饪后能释放出独特的肉香与米香。王守伟展望，该技术未来可针对不同人群的特殊营养需求，通过调整动物蛋白、必需氨基酸等成分的含量，定制个性化营养食品。
江南大学的周景文教授对此评价称，鸡肉米和猪肉米的问世标志着细胞培育肉技术应用领域的新拓展，展现了该技术在食品创新上的巨大潜力。随着技术的不断进步，我国在细胞培育肉研究领域的进展有望加速，为市场带来更多元化的健康食品选择。米里含肉!我国成功研发出猪肉米。
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