单店效率低拖累业绩
高客单价理论上可提升坪效,但前提是消费者愿意接受。遗憾的是,呷哺呷哺与凑凑的翻台率并不理想:2023年分别为2.6和2,远低于海底捞的3.8。由此计算,呷哺呷哺与凑凑的单店效率已落后于海底捞。
战略定位专家詹军豪分析指出,呷哺呷哺与凑凑可能在品牌定位、菜品特色、服务质量、环境及顾客体验等方面未能有效吸引消费者,导致客流量不足。此外,激烈的市场竞争也影响翻台率。消费者对这两个品牌的认同感较弱,缺乏如巴奴火锅的毛肚、海底捞的服务或怂火锅的氛围等鲜明特色。尽管呷哺呷哺尝试通过推出小份菜挽回消费者,但被批价格仍然偏高。
下沉市场拓展受阻
面对广阔的下沉市场,许多品牌通过快速拓店来提升盈利。然而,呷哺呷哺集团决定放缓凑凑在二三线城市的布局,转而聚焦一线城市。原因在于,二线及以下城市的翻台率较低,表明门店盈利能力亟待提升。高客单价在这些区域面临更高的价格敏感度,加之趁烧在下沉市场的失利教训,集团选择谨慎应对。
同时,呷哺呷哺集团应反思过去大规模扩张带来的风险。2016年至2019年间,集团每年新增门店逾百,提前完成千店目标。然而,升级与扩张并举导致翻台率、利润率连年下滑,凸显供应链管理与扩张速度不匹配的问题。目前,集团资金储备尚能支持2024年扩张计划,但面对火锅赛道日益激烈的竞争,是否继续追求规模扩张值得深思。
综上所述,呷哺呷哺集团亏损的背后,是客单价上涨引发消费者抵触、单店运营效率低下以及下沉市场拓展不顺等问题交织。未来,集团需重新审视品牌定位、优化成本结构、提升服务质量,以适应市场变化,扭转亏损局面。
呷哺呷哺3年亏8个亿呷哺呷哺成立于1998年,创始人贺光启将吧台式小火锅“一人一锅”的模式引入大陆,打造出了连锁小火锅品牌——呷哺呷哺。
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