甘肃天水麻辣烫火了 辣子宽粉土豆三美味馋翻全网(2)
辣子、宽粉、土豆
甘肃麻辣烫有三绝
甘肃麻辣烫为什么能爆火，在不少打卡视频里，都有人提到宽粉、土豆、辣子这三个关键词。这三者有什么过人之处，才能成就这一碗麻辣鲜香呢？
首先看辣子，如果说麻酱“奶盖”是东北麻辣烫的身份证，那调味台上浓墨重彩的油泼辣子，就是甘肃麻辣烫的勋章。甘谷被誉为“辣椒之乡”，因其独特的土壤、气候等自然条件，甘谷辣椒色泽光亮、肉厚油多，角条细长、皱褶均匀、味道香浓，深受食辣一族的喜爱。
△抖音视频截图
对于油泼辣子的制作方法，每家每户都有自己的秘笈，通常用八角、香叶、花椒等香料磨粉调味，加上些许核桃碎、白芝麻、糖，再用葱段、洋葱、香菜等炸香的热油一泼，霎时椒香四溢，辣味香浓，一瞬间把味蕾拿捏住，让人一尝难忘。
不过，甘肃麻辣烫虽然看着红彤彤一片，辣度却“名不副实”。甘肃的油泼辣子只是外表“火热”，辣味却并不刁钻，以香为主，细品起来甚至还有些许的回甘，重口味的食客还会要求辣子多放。
再看俘获不少网友的宽粉，热气腾腾新鲜出锅的手擀粉，是甘肃麻辣烫里的绝对C位。
截图自天水融媒
定西被誉为“中国马铃薯之乡”，定西土豆淀粉含量高、粘性足，由定西土豆淀粉加工而成的手擀粉可以说是甘肃独家美食。店家用土豆淀粉和面、切条现制而成，根据顾客要求手擀粉粗细不一，晶莹透明的鲜粉久煮也不会浑汤，入口劲道十足，与灵魂汤汁和油辣子一同入口，简直是不可多得的神仙美味。
除了各式土豆粉之外，切得薄薄的一抿就化的土豆片，用土豆丝团成球油炸的洋芋丸子，吸满了浓浓的红汤、入口爆汁，也是甘肃麻辣烫里的必不可少。
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