又到了荠菜最好吃的季节 春季第一菜去肝火又清肠
原标题：它是“春季第一菜”，去肝火又清肠！可惜季节性太强，雨水后抓紧吃，趁新鲜营养高
一炉一炭，几杯清茶，几颗果子，好友围坐，茶香袅袅，烟火氤氲，谈谈彼此的日常，一下子就让自己从忙碌的生活中脱离，突然有了1种久违的松弛感。
特别是在春天，这个是万物复苏的季节里，
看着山里田间长满的乡野，鲜美脆嫩、更是让人垂涎欲滴。
其中，最惹人满肚食欲与小野菜当属——
荠菜！
喜凉又耐寒的它，在冬春交际之处亭亭而生，隐匿在繁茂杂草间的，瘦小而青嫩，味道更是鲜美。
它也因此被大家亲切地称为“报春菜”，每年春天不吃点它，总觉得少了点仪式感。
在民间还素有"阳春三月三，荠菜当灵丹"的说法！
虽说“三月三吃荠菜”，暖暖却建议暖粉们尽早、及时吃。
如今这几年的春天暖得越来越早，荠菜又是介于天寒地冻一退去，天气乍暖还春之际生长的，若是天气过热，到了三月三只怕是荠菜的花儿都开了。
荠菜是种天然药，堪称“护生草”
古人讲究“五色饮食”，其中便有“青色入肝经”之说。
早在《本草纲目》里就记载，荠菜性味甘平，具有养肝明目又养胃的功效。
不得不夸咱古人就是会吃，懂吃！
从现代营养学来看，这荠菜中的确含有非常有益咱肠道的膳食纤维：每100克荠菜膳食纤维含量1.7克！
它的钙含量更是接近牛奶的3倍，也是春天给孩子、老人补钙的好帮手！
值得一提的是，冬春交替季节，吃点荠菜还能帮助咱抵抗力。
因为荠菜中的维生素C含量相当于200克猕猴桃，叶酸含量相当于600克生菜，胡萝卜素含量则是120克胡萝卜，这营养价值在蔬菜中可谓名列前茅。
但，前提是咱可一定要吃对荠菜！春天去挖野菜的时候，很多人一到地头就慌了神，究竟哪个是荠菜真身呢？？
①
②
③
真荠菜VS假荠菜，要分辨清楚！
答案是，这3个都不是荠菜！
您是不是也被它们的外表迷惑了呢
图①是泥胡菜，仔细观察您会发现，它的叶顶较宽大有形似像“芭蕉扇”，而真荠菜的叶顶是细窄的形似羽毛~
泥胡菜
图②是蒲公英，
蒲公英叶子是整齐的三角形状的锯齿，且它的叶子和茎会有白色的“乳汁”，折断会出现汁液，但真荠菜折断后并没有汁水。
蒲公英
图③是葶苈子，是1种强心利尿的好药，可以治疗水肿、心源性衰竭、适合心衰，心功能不全的病人用。
但葶苈子只能当药材用（煮水喝），不能当菜吃。
【如何分辨荠菜呢？】
叶片形状：
荠菜的叶片尖端是羽裂状的伞状，根呈白色叶子从根上长开；
叶子摸起来有点粗糙，闻起来有股清香。
花朵：
荠菜的花朵颜色是白色的，花型较小，但是开花数量较多。不过开小花的荠菜容易失去鲜嫩口感，还是选择抽薹开花之前的荠菜。
注意：
挖回来的荠菜要先用盐水浸泡1小时，反复冲洗之后再进行制作。避免周边农药的残留。
春天的荠菜和它绝配，营养100分
当然，如果您还是分不清，咱就老老实实去菜场买荠菜，吃着也更放心！
荠菜怎么吃呢？
南方的暖粉更喜欢做汤吃，比如养肝的荠菜猪肝汤，而北方的暖粉们更喜欢用它包饺子吃~
注意：
荠菜富含一定的草酸，尤其是野生的，表面还有大量的灰层。
而且口感发涩也就算了，还会影响钙等的吸收，所以咱在食用前需最好先热焯10~20秒。
虽说荠菜一年四季都有，但鲜美好吃的也就这么几天，所以趁着应季多吃点。
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