医生提醒要谨慎食用腊八粥不同人群喝腊八粥其实也有门道

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2024-01-18 13:06:46 潮新闻客

潮新闻客户端记者何丽娜通讯员戚燕青

明天（1月18日），农历腊月初八，是传统节日“腊八节”，俗话说“过了腊八就是年”，预示着春节的来临。提到腊八，就一定要提到此时的特色食物——腊八粥。

“科学制作和服用腊八粥，其实很有讲究。”潮新闻·钱报健康小站、杭州市上城区湖滨街道社区卫生服务中心全科主任医师陈慧芳介绍，在食材搭配上，建议在白米等精细食材的基础上，适当搭配一些糙米类、杂粮类等谷物。

粗细搭配既能增强口感，又有利于摄取更丰富的营养物质。

豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，并含有大量赖氨酸，与大米等谷物搭配，可形成有效的营养互补。

适量添加坚果类和干制果蔬类食材，还能调节口味，若是给老人及儿童食用，建议提前取出食材中的硬核，且提前要先把坚果、豆类加工得小一点，避免在食用过程中出现呛咳。

图片来源：视觉中国

在家也能自己熬制腊八粥，但有一下这些注意事项：

首先食材要新鲜，若不是经常开火的家庭，可考虑买小包装，避免氧化不新鲜，毕竟全谷物比精白米面的保质期要短一点。

在食材处理上也要有针对性，依据不同食材的特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作，如莲子、豆类等不易煮烂的食材，需在煮前充分浸泡，煮后才会更柔软可口，请勿在熬粥加碱，这易造成B族维生素等营养物质的流失；可巧用电饭锅和电压力锅的“杂粮粥”功能，这样能更轻松地煮出又稠又好吃的腊八粥。

“腊八粥食材丰富，营养均衡，但特殊人群在食用腊八粥时要小心。”陈慧芳主任医师提醒，糖尿病患者在血糖平稳的情况下，可适量食用腊八粥，但应尽量选择不加糖的腊八粥，可加入燕麦、大麦，并可适当增加杂豆类食材，有助于控制血糖上升速度。

对消化不良者，应选用少放或不放黄豆、黑豆等豆类的腊八粥，因为豆类中含有胀气因子，如果食用过多，会造成肠胃不适。

而肥胖人群，则应选用少加白米等易消化的食材和糖制成的腊八粥，可多加芸豆、红豆等种皮相对较厚的淀粉豆类，既可使粥的质地软而不烂，又有良好口感和饱腹感。

(责任编辑：杨靖)

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