冻梨“火”了，可以用家用冰箱自制吗？(2)
家用冰箱的冷冻温度最低只有零下18度，而东北的气温最低都能达到零下50度左右，一晚上就可以把梨冻熟，如果使用冰箱则需要好几天才能将皮冻变色，想要冻成真正的冻梨可能遥遥无期，就算形似，其果肉的成分也会略有不同，因此南方人如果想用冰箱自制冻梨不必盲目追求梨的表皮变黑。此外，平时超市冰柜里常见的冷冻蔬菜水果也无法用家里的冰箱自制替代。
家用冰箱虽然可以制冷，却无法达到速冻的要求，在家用冰箱或冰柜中冻水果会严重导致细胞脱水。虽然表面上看起来没什么区别，可是把冻得邦邦硬的水果重新拿到室温下，没过几分钟就会发现，有的水果化成软趴趴的一滩，看着食欲全无。
冻伤的水果蔬菜不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质；汁液的大量流失也会使得水果果肉更容易腐烂。
所以在家冻的蔬菜水果，如果没有一步到位，反而会白白浪费。
还要注意的是，家用冰箱的低温虽能抑制细菌繁殖，但却杀不死细菌。据中国食品发酵工业研究院的一项研究，研究人员选取了中国5个城市的15台冰箱为研究对象，在冷藏室、冷冻室等四处分别采样，共分离得到超过450株细菌。比如，像李斯特菌这种嗜冷微生物，在零下20度的环境中也能够生存。
在正规的生产线上，蔬菜水果冷冻前需要经过多个预处理步骤，再加上越来越先进的速冻技术，像苹果、桃子、樱桃、草莓、菠萝和荔枝等水果，少则3分钟，最多不超过35分钟便可实现完全冻结，不仅冷冻效率比家里的冰箱要高得多，冻出来的水果营养价值也不同。
所以，不建议大家在家中自制冷冻水果，为了健康的肠胃，还是购买正规生产的速冻产品，或者有机会去东北当地旅游时再一品冻梨的香甜吧~
记者：蒋文婕
图片：网络截图、图虫创意编辑：陈攻
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