探店：来北京必吃铜锅涮肉，真正好吃的老北京火锅竟然如此不起眼
涮肉本是康熙年间满汉全席和千叟宴的馔食；到了明清时期，汉民火锅的记载开始涌现，猪肉是当时涮烫的主角儿；后来八旗征伐天下，吃羊肉的习俗也随之蔓延；清朝中期，羊肉在涮烫食材中的“正统地位”才日渐稳固。
老北京涮羊肉，锅必须是铜锅，肉必须是羊肉！蘸料必须是麻酱。
每到到秋冬季节，刷羊肉就火了起来，古人素有秋冬进补的说法，而羊肉作为最优质的进补食材之一，自然占据了主角之为。虽然现在北京一年四季都能吃到铜锅涮肉，但是作为讲究的老北京来说，只有秋冬才是吃羊肉的最佳季节。
铜锅涮肉的锅：
“清水一盏，葱姜二三”，在老北京火锅届可谓是传统，与其他地方的高汤锅底麻辣锅底不同，清水锅底最能体现的就是肉的品质，而肉的品质就直接决定了铜锅涮肉在北京的地位。资深老饕在羊肉端出来就能判断这家店的味道。
羊肉的来源
锅底跟小料都没有太多秘方，包括铜锅本身都基本一样，或者说铜锅涮肉都没什么秘方。唯有羊肉品质决定这家店的是否“正宗”，或者说良心。
北京各大店铺都有自己羊肉的进货渠道，多数羊肉来自内蒙！但是内蒙对羊肉也分三六九等。铜锅涮肉的店铺大致分为两种：1、大型连锁。2、家庭作坊。（个人比较爱去家庭作坊）
大型连锁其实味道不是不行，有些规模化的大型连锁甚至有自己专门承包的牧场，不过考虑到利益最大化，这类连锁会把好的肉卖的齁贵。而某些不适合涮的部位则做成冻肉切片。
而家庭作坊虽然没有太多实力去承包一个牧场，但是肉品来源多数是北京的牛街或者回民肉铺，说到牛街，我不得不提一句，牛街是北京最大的回民聚集地，牛街的牛羊肉铺是北京公认品质最好的牛羊肉。价格比其他集市的牛羊肉要贵上不少。打个比方，集市的牛肉一般28一斤，在清真档口就要31以上。但是回民的牛羊肉是不会打水的！
女子没给大妈让座遭辱骂吐口水 目击者：骂得挺恶心人
太幸运了！张杰演唱会门口被陌生人送票 网友直呼太羡慕
惊艳北影节闭幕式红毯！闫妮53岁身材性感优雅 黑色长裙大波浪风情万种
“美国空军正陷入死亡螺旋！”
前线兵力不足 乌克兰限制适龄男性在国外更新护照
惊艳北影节闭幕式红毯！闫妮53岁身材性感优雅 黑色长裙大波浪风情万种
联合国呼吁调查加沙医院乱葬坑！以色列否认埋葬尸体，承认曾“翻检”
一袋衬套9万美元！美军“天价零件”背后黑幕重重
韩媒：防泄密，韩军方考虑全面禁止iPhone进入军事建筑
中超：廖力生世界波 山东1-0成都 一剑封喉神扑决胜
范伟二封天坛奖影帝 《朝云暮雨》口碑爆棚
欧美在西非驻军，为什么纷纷被下“逐客令”？
太幸运了！张杰演唱会门口被陌生人送票 网友直呼太羡慕
田馥甄回应天津音乐节争议 立场遭质疑，网友抵制升级
俄副防长突然被捕引多方关注！其涉嫌在落实军需合同和分包工作期间收受巨额贿赂
董宇辉河南直播半小时销售额破千万 农产品爆单，河南制造圈粉
媒体七问“开鲁春耕事件” 官方介入调查
男子异乡流浪近一个月民警联系救助站并买票助其回家
英国宣布向乌克兰提供“有史以来最大的军事援助”
连佩洛西都要求内塔尼亚胡辞职了！
俄副防长有10亿卢布豪宅？克宫回应 调查进行中
抗癌东东胃癌晚期去世 父爱未竟，憾别儿女
波斯长矛：伊朗导弹战力有多强？
司机醉驾肇事逃跑 交警称是上厕所 网曝视频引争议
信息量很大，欧洲一哥要炒掉欧洲一姐！
雷军回应穿绿色T恤衫 衣着引热议，本人直播释疑
女子回应老人被自家宠物狗撕咬 外孙女称外婆心善未砍狗，专家支招防咬应对
布林肯访华“找答案”目的达成了吗 欲借中国之力打压俄
美印太司令妄议中国“扩张军备”，专家：罔顾事实，完全基于对华敌视态度
众院议长声称要派军队，得州州长威胁关进监狱，美政客对抗议学生放狠话
女子没给大妈让座遭辱骂吐口水 目击者：骂得挺恶心人
南京拟放宽落户条件买房可直接落户 新政解读
海军某潜艇对阵先进水面舰艇部队 ，“三战三捷”
“华盛顿”号出港部署，将第二次进驻日本
美官员：最近几周，美国已向乌克兰秘密提供远程导弹
相关新闻
女子买20元锅包肉只见锅包不见肉 摊主却理直气壮地说，这就是锅包肉，你不懂吗？
锅包肉，是一道地道的东北菜，以猪里脊肉为主料，裹上鸡蛋液和淀粉，油炸至金黄酥脆，再浇上酸甜的糖醋汁或番茄酱，外酥里嫩，香醇可口，是许多人的最爱。
2024-02-26 13:18:26女子买20元锅包肉只见锅包不见肉北京飞絮从哪儿来？有几轮高发期？
原标题：北方多地进入杨柳飞絮高发期如何科学治理？春暖花开，生机勃勃，但也带来了一些烦恼。
2024-04-14 10:07:38北京飞絮从哪儿来女子楼顶种900余株罂粟涮火锅 获刑六个月
2024年4月23日，台江法院传出一则罕见的案件裁决。一名女子因在自家楼顶非法种植900余株罂粟，用于制作火锅调料，最终被依法判处有期徒刑六个月，缓刑一年，并被罚款三千元。
2024-04-24 16:21:11女子楼顶种900余株罂粟涮火锅宜宾民警吃火锅顺便抓人 震撼一幕曝光！
宜宾市最近发生了一起轰动一时的抓捕事件，一名机智的民警刘学松在和家人享受美食的时刻，意外发现了一个打火机上印制的内容与他最近办案的线索惊人相似。
2023-10-10 17:25:41宜宾民警吃火锅顺便抓人北京大型连锁超市同一块肉被改日期卖4天 涉事店长被调离
4月16日至18日，一位网红在北京某大型连锁超市拍摄视频，揭露了该超市售卖过期肉品并篡改标签的行为。视频中显示，同一块肉的日期被更改，而纹理和重量与原先标签一致。
2024-04-25 04:26:51同一块肉被改日期卖4天女子楼顶种900余株罂粟涮火锅被判刑六个月，缓刑一年
明知是罂粟种子，为了烫火锅吃而在自家楼顶种植出900余株，一名女子获刑。
2024-04-25 02:05:21女子楼顶种900余株罂粟涮火锅
