“中国现在慢性病上升的重要原因之一是膳食变得西方化,也就是动物性食物大量增加、植物性食物减少。”陈君石强调,营养学倡导以植物性食物为主,适当搭配动物性食物。
五问:吃素能减肥吗?
很多人关心,吃素食是不是能减肥?
“主要看你怎么吃、如何搭配。”陈君石指出,人的体重为什么会增加?因为其从食物摄取的能量大于其身体活动消耗的能量,即收入大于支出,与吃素还是吃荤没有关系,反过来,如果人体消耗的能量大于摄入的能量,体重就会降低。
“虽然肥胖与遗传基因有一定关系,但只要能做到能量平衡,就能维持正常体重。”陈君石强调说。
六问:是否提倡吃素?
“从营养学家的角度讲,我们不提倡也不反对人们吃全素。”陈君石指出,吃素和吃荤都能达到营养平衡,但都需要一定的营养知识;两者相比,吃素要达到营养平衡更困难一些,全素对食物的搭配要求更高,例如植物性食物中优质、丰富的蛋白质只有豆类和坚果,吃全素就要在豆类上想办法做文章,而鸡蛋、牛奶、鱼、虾、鸡肉等动物性食物中富含优质的蛋白质,搭配起来相对容易。
陈君石指出,人是一种杂食动物,不管出于什么原因吃全素或半素,都是个人选择。“从中国现在的情况来看,我们需要减少动物性食物的摄入,以减少慢病发病率。”陈君石指出,从这个意义上来讲,推出一些新的植物性食物来代替传统肉类,对人体健康是有好处的,而且有利于环保,应该受到鼓励。
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