武汉出妙招制止餐饮浪费，餐余垃圾减少了一半(2)

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2023-05-12 02:03:16 中国消费者报

在武昌区徐东大街群星城4楼的汉江山自助餐厅，店里店外都张贴有反餐饮浪费的海报，每张餐桌上也有提醒文明用餐的小桌贴。“我们在客人进餐前，都会按照20元/人的标准收取押金，客人在用餐完毕后，由工作人员确认未造成浪费并签字，餐厅会当场将押金原路退回。我们收取押金目的并不是为了增加消费者负担，而是让就餐者有节约意识、避免浪费。实际上，大多数客人的节约意识还是挺强的。”汉江山自助餐前厅主管徐浩楠也是该餐厅反浪费管理员，他说，在辖区市场监管人员的指导下，自从餐厅设立了反浪费管理员、加大反餐饮浪费宣传后，正常每天接待量200余人，但产生的湿垃圾较以前减少了60%。

自助餐厅使出反浪费小法宝

中午11点半，位于武汉市武昌区武商梦时代7楼的亚马逊环球百汇自助餐厅大多数餐桌就已经有客人落座就餐。餐厅门口，多名工作人员身着写有“节约粮食光荣浪费粮食可耻”字样的绿色绶带，引导客人有序排号、就餐。每隔一段时间，还有一位举着《反食品浪费法》宣传牌的工作人员在餐厅内巡游。餐厅后厨的墙上，写有“拒绝浪费从我做起”几个醒目大字。

自助餐厅反浪费管理员对消费者进行宣传引导。吴采平/摄

据介绍，该自助餐厅工作日接待量约800人左右，周末或节假日的接待量则多达1300余人，每天供应的菜品数量有300余种。

这么多的菜品种类和接待量，如何做到减少浪费呢？餐厅经理吴仕军告诉记者，厨房每天将根据前一日的就餐人数合理供应菜品，在保证不浪费的前提下，循环供应所有菜品，提高顾客体验感。此外，在餐厅取餐区，各色餐食都平铺在餐盘之中，且略低于盘边，一改往日堆放、摞放的“豪迈”之气。原来，这也是餐厅为了防止餐饮浪费的一个小法宝：把餐食堆得高高的不仅不方便取餐，而且在大量食物面前人容易放松节俭意识，选取的食物超过本身所需。“工作人员会随时关注餐品的数量变化，随时补充，不仅可以减少浪费，也保证了菜品的新鲜度。”吴仕军说。

记者了解到，今年3月以来，武汉市武昌区市场监管局将制止餐饮浪费与落实食品安全“两个责任”工作同部署、同推进，将制止餐饮浪费纳入日常监督检查范围。截至目前，该局已检查餐饮服务单位近4000户，立案查处餐饮浪费案件38件。

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(责任编辑：路子康 CN078)

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