原来生肉不能直接在家冲洗，那该怎么洗？(2)
值得注意的是，指南还提及，家庭制备食物时要注意关键环节卫生。特别是处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。购买、制作过程接触生鲜食材时避免用手直接揉眼鼻。
生肉应该怎么洗？
事实上，许多人在烹饪前都有洗生肉的习惯，得知“不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品”的建议后，“洗生肉会被传染新冠病毒吗？”“到底还能不能清洗生肉？”等问题引起网友关注。
美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心对新京报记者表示，该防护指南其实是清洗食物的“良好操作规范”，并不只是专门针对新冠病毒。不建议用水龙头直接冲洗生肉的原理在于，如果肉上有细菌和病毒，可能会随着流水溅到四周。“平时我们并不会总是去对水槽清洗消毒，也就给了这些病菌增殖空间。”
中国食品辟谣联盟专家、科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋指出，生肉类食品很容易被各种细菌、寄生虫等微生物污染，常见有鸡肉中的弯曲杆菌、沙门氏菌，猪肉中的猪肉绦虫等。“单用水龙头冲洗，是不能消灭的。”如果经水花传播的细菌落在水槽、案板、料理台、菜刀上，之后被处理的生吃食材可能也会污染细菌，埋下食品安全隐患。美国农业部也曾指出，清洗或漂洗肉会增加厨房中交叉污染的风险，导致食源性疾病。
阮光锋表示，肉在做熟后，即使原来有细菌，也都被杀死了，所以买回家的生肉，如果不洗直接做也没有太大问题。如果心理上过不去，也可准备一个专门用来洗肉的盆子，并把生肉放在固定容器里，加水浸洗，这样既可以洗干净一些，也能够有效阻止细菌的感染。如果实在要用水龙头，要尽量将水调小一些，尽量把肉放到池子底部的空间，避免溅到其他食物表面。
新京报记者 王思炀 图片来源视觉中国
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