“老坛酸菜”标准来了 明确老卤水与“老坛”标准
原标题：“老坛酸菜”标准要来了！
10月19日，中国调味品协会近日公示了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿。
该文件规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存，适用于老坛酸菜的生产、检验和销售。
《老坛酸菜》（征求意见稿）中对原料辅料、感官特性、理化指标等提出要求。
其中值得注意的是，感官特性应符合以下要求。
色泽：呈青绿色或黄绿色。
气味：具有乳酸菌发酵酸香气味，无异嗅。
滋味：具有乳酸菌发酵酸香风味，无异味。
状态：无霉变，无霉斑白膜，无肉眼可见外来杂质。
该标准规定，老坛酸菜是以新鲜叶用芥菜或经初次盐渍发酵后的叶用芥菜为主要原料，添加或不添加辅料、老母水（酸菜母液）或乳酸菌，用传统陶瓷坛泡渍发酵而成的蔬菜制品。
其中，“老坛”是指传统陶瓷坛以优质黏土或高岭土为主要原料，采用传统陶瓷工艺制作，外壁上釉、内壁无釉，外密封，有坛沿设计用于水封，整体坛身无裂纹、砂眼的泡渍发酵用容器。
“老母水”即酸菜母液，俗称老卤水，是指在传统陶瓷坛中添加新鲜或盐渍叶用芥菜或其他蔬菜、食盐和水，添加或不添加辅料、乳酸菌，经泡渍发酵产生的含活性乳酸菌、发酵代谢产物、蔬菜渗出的可溶性物质的混合盐水溶液。
该标准结合老坛酸菜生产实际，对老坛酸菜产业的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、质量与卫生管理、原辅料、食品添加剂及包装材料、生产过程的质量安全控制、包装与标识、检验、贮存和运输、追溯与召回、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等作出明确规范要求。
老奶奶摆摊被同行驱赶 暖心城管霸气撑腰“我安排你在这里”
李木子扮演者黄子琪 在电影《消失的她》里被单纯善良的“白月光”所迷住
游客打呼噜被导游要求下车 官方通报：停团30天 后续将依法严肃处理
普里戈任掌控的媒体集团将被关闭
女子去世将遗产留给爱猫：约人民币217万元
上海豪宅1.58亿成交 买家身份曝光：虎扑体育联创人
中美一旦因台海开战，岛内能撑多久？ 岛内民众认为撑不过100天
美军最高将领：乌军反攻进展比预期慢，“我一点也不惊讶”
一中国游客遭刁难索贿近3万元，马来西亚旅游部长去机场交涉“解救”
时间还剩半个月，俄罗斯终于下定决心，乌克兰和西方面临麻烦 西方国家这次要搬起石头砸自己脚了
英国政府针对中企最新动作曝光！会影响这些人的利益
女子买的棒冰中误放了农药 客服：不小心打包装进去的
郭晶晶一家为霍启刚庆生，配文甜蜜尽显夫妻情深！
日料店回应一片蜜瓜要价138元：日本进口明码标价
男孩被三人逼迫吃异物：小男孩被逼吃粪便，家长和解！
B-52再飞临朝鲜半岛，韩国称效果“等于定期部署”
对乌输送武器不断 德国军火公司订单大增 正计划启动一条新的弹药生产线
美国最高法院裁定学生贷款减免计划违宪，拜登提出应对措施
清华轮椅男孩毕业了！准备到到西部当老师
冲绳知事通过《环球时报》发声！ 决不允许所谓“台湾有事即日本有事”使冲绳沦为战场
游客打呼噜被导游要求下车 官方通报：停团30天 后续将依法严肃处理
从民用机场到军演重地 桃园机场发生了什么？ 美方插手还是民进党有意为之？
美国年轻人为何不愿参军？“征兵危机”折射“美国危机” 民众健康状况堪忧合格兵源匮乏
李木子扮演者黄子琪 在电影《消失的她》里被单纯善良的“白月光”所迷住
张兰透露汪小菲接娃经过：回京受阻大S要6000万保证金
法国骚乱持续，巴黎唐人街华人商铺遭打砸抢，大使馆发布安全提醒
导游因游客表扬涨粉百万，不捞回扣帮哄孩子，老板：这两天咨询量超百万
老奶奶摆摊被同行驱赶 暖心城管霸气撑腰“我安排你在这里”
被艾伦沈腾合照惊艳到了：瞬间被回忆淹没
孙女回应给患病外公洗澡：希望挣一点零花钱补贴家用
外媒：伊朗的加入将使上合组织影响力进一步扩大
肯德基骑手被曝偷8岁患病儿童外卖 网友：这人是什么心理
泽连斯基表明与俄罗斯谈判唯一条件：乌军取得乌克兰1991年边界
日本自卫队拟使用“星链”，暗藏什么心机？如何反制？
在加油站点火男子已刑拘：将摩托车点燃推向加油机
相关新闻
曾被315点名的品牌 如今怎么样 比如“老坛酸菜”
原标题：那些曾被“315”点过名的品牌，现在都怎么样了？每年央视的315晚会都备受瞩目。
2023-03-14 16:26:30曾被315点名的品牌那些曾被315点过名的品牌怎么样了 老坛酸菜大变脸
原标题：那些曾被“315”点过名的品牌，现在都怎么样了？每年央视的315晚会都备受瞩目。
2023-03-15 08:53:46那些曾被315点过名的品牌怎么样了习近平给中国美术馆的老专家老艺术家的回信
新华社北京5月23日电习近平给中国美术馆的老专家老艺术家的回信中国美术馆的老专家老艺术家们：你们好！来信收悉。
2023-05-23 11:16:57习近平给中国美术馆的老专家老艺术家的回信省委书记调研“土坑酸菜”事发地要求深刻吸取教训！副省长也去了
省委书记调研“土坑酸菜”事发地，要求深刻吸取教训！副省长也去了。
2023-02-23 09:19:00省委书记调研“土坑酸菜”事发地《个人信息出境标准合同办法》公布
新华社北京2月24日电为了保护个人信息权益，规范个人信息出境活动，国家互联网信息办公室24日公布《个人信息出境标准合同办法》
2023-02-24 20:51:02个人信息出境标准合同办法中国标准地铁列车新车型发布
新华社广州6月29日电（记者田建川）时速80公里A型中国标准地铁列车29日在广州发布，将在广州地铁投入运营
2023-06-29 21:21:03中国标准地铁列车新车型发布
