很多后厨门上都有“厨房重地、闲人免进”的警示语，“重”在哪里？重在安全！在确保后厨卫生安全上，还有很多工作要做，有很长的路要走，直到“眼不见为净”变成“不用看也相信干净”。今年以来的“辣条门”、“鸡毛门”、勺子掏下水道等食品安全问题频繁出现，把食品安全问题再次推到风口浪尖上，而其背后折射出的是食品从业人员管理的“漏洞”。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，食品安全频发与餐饮行业质量内控体系执行不到位有关，虽然企业在食品安全方面都制定出严格的规章制度，但是在管理监督、考核、处罚等方面存在太多纰漏。近三年来中国的餐饮行业进入了高速发展期，在其背后更多的是各种矛盾的丛生，其中餐饮业尤为突出。质量与速度、扩张与员工培训、产业的火爆与食品安全等矛盾已经成为中国餐饮行业的通病，也是严重制约整个中国餐饮行业进一步升级以及创新的重要问题。

对此，朱丹蓬进一步表示，结合当前餐饮行业食品安全频发的现象，企业应在从业人员综合素质方面进一步提升，加大食品安全知识的培训和宣传。同时，国家要加大加快加重对于食品安全的处罚力度。

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