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味精
鸡精凭借其能够明显提鲜食物的特征,成了每家每户厨房的必备品。但是,关于味精鸡精的安全性也一直都是讨论的热点话题。有人既依赖调味品给自己带来的“美味”,也担心其中的“化学物质”对身体有害。最近,一篇“95岁高龄老太味精鸡精吃多了导致死亡”的新闻更是将鸡精味精推上风口。
鸡精、味精真的对身体有害吗?
首先声明一点:任何抛开“量”来谈物质安全性的都是耍流氓!
好了,咱们来分别看一下味精和鸡精这两个话题主角。
第一位:味精
其实味精就是谷氨酸钠,也称为MSG,是一种谷氨酸的钠盐,属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一。MSG的谷氨酸盐与其他食品来源的谷氨酸盐均具有相同鲜味。
它们在化学上是相同的。即成分与其他食品相同,只是起调鲜作用的调味品,可以丰富、平衡食物,使味觉感受变得完整丰富。鸡肉、猪肉、牛肉谷鲣鱼(柴鱼)、等蛋白质或干香菇、松茸等菇菌类经过熬煮,也可以获取相当成分。
味精无毒,多食有害!
有一种说法是“味精有毒,因为它在高温下产生的焦谷氨酸钠具有致癌性”!
这种说法是错误的!谷氨酸钠加热到120摄氏度,可以产生的是焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠不会致癌,没有毒性,只是没有鲜味。这也是味精不要过早加入锅中的原因,跟致癌或者对身体有害没关系,只是加得太早就没用啦。
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