“考虑到水果保质期较短以及工业化生产要求，水果月饼也不一定都是用新鲜水果制成。”张和平说，例如制作水蜜桃月饼的时候，可能这段时间水蜜桃已经过季了，就会直接用水果干做月饼馅料。“当然果干含量也必须达到25% 。”
“用新鲜水果做原料，成本肯定高出不少。相比起来水果味月饼更大众化，价格也比较适中。”在一家专门销售月饼馅料的网店，配料中含有果肉的5公斤装“果肉香橙馅”比纯冬瓜制成的“香橙馅”贵25元钱。
月饼标准：水果月饼须含果25% 莲蓉月饼须含莲60%
老婆饼里面有老婆吗？鱼香肉丝里面有鱼吗？
与这样的玩笑话不一样的是，月饼是有严格的国家标准的，只有果肉含量超过25%才能叫水果月饼，当然这其中的25%果肉也看是水果干。同时据另一家月饼厂品控主管方先生就介绍说：“莲蓉月饼也一样，规定莲子含量应该在60％以上。”一些规模较小的厂家出于成本考虑，可能会用豆类制品混着莲子制作莲蓉月饼。“莲蓉现在价格大概3万元1吨，豆蓉价格在几千至1万元1吨。价格相差不少，口感上差距也比较大。”
除了以上提到的几种月饼馅料外，2015年发布的GB/T19855-2015《月饼》新标准还明确规定，以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻等果仁为主要原料加工而成的月饼，馅料中果仁含量应不低于20％；栗蓉类月饼除油、糖外的馅料原料中，板栗含量应不低于60％。
记者发现，超市销售的大多数月饼，包装上都详细标注了配料种类和主要配料的占比。例如“瓜蓉含量≥25%”、“云腿丁（≥11%）”、“（瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、橄榄仁）≥20%”，而电商平台上销售的月饼则不然。
在一电商平台搜索关键词“水果月饼”，首页弹出了一家销售“高档广式水果月饼”的店铺，该产品页面显示的配料表中，的确写有“高级水果蓉”，但并未标明果肉具体含量。而另一家销售“水果馅迷你月饼”的店铺，点进去却看不到任何产品配料的信息。该网店老板告诉记者：“这个确实是水果味月饼，现在的馅料基本没有果肉，因为保存不了太久。”
