原标题：中国小龙虾再次征服歪果仁!外国人眼中中国菜到底多好吃?
前段时间，丹麦驻华大使馆在其微博发布文章《生蚝长满海岸，丹麦人却一点也高兴不起来》，瞬间火遍全球。国内网友纷纷表示要组团去丹麦吃生蚝。不过生蚝还没吃完，又有网友发现墨西哥的小龙虾也是值得去吃一吃的。
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据悉，墨西哥的小龙虾个大肥美，然而当地人对如此美味却基本无视，只有在墨西哥的中国人会吃。不仅是不吃小龙虾，有的人竟表示都没听过小龙虾。
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他们是不会吃小龙虾，还是根本不爱吃小龙虾？
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为了探明这个真相，有人就带着几位墨西哥人去尝试了中式小龙虾。
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小龙虾上桌后，最重要的问题来了。墨西哥的朋友们竟然不知道怎么吃，听起来是不是有点不可思议。不过，现场有中国厨师现场教课。
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当小龙虾入嘴后，墨西哥的朋友们都惊呆了。“真好吃。”、“怎么会这么好吃”，各种赞美之词不绝于耳。中国美食又一次征服了世界。
有网友表示，论吃的中国说自己第二就没有敢说第一的。毕竟作为外来物种的小龙虾，已经被我们活生生被吃成了“濒临绝种”。7月10日，中国水产养殖网报道当天小龙虾的行情可总结为八个字：“缺货严重，价格已疯。”
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外国人是怎样被中国菜征服的？因为熬鸡汤被求婚
之前豆瓣有个帖子，主题是“外国人看《舌尖》什么反应？”但是随着网友们的跟帖，楼渐渐就歪成了“外国人是怎样被中国菜征服的！”
●我请过几个老外吃东北菜他们吃完激动的不行，一定要跑到后厨和厨师合影，其中一个想留在后厨学锅包肉，让老板半轰半劝给弄出去了。
●我姐姐给她的英国室友做了一盘炝拌土豆丝，给她室友感动哭了，说从来没吃过这么好吃的土豆。。。。。。
●去年YouTube（谷歌旗下全球最大视频分享网站）上的舌尖视频，有很多人点了dislike，下面留言原因是“吃不到”！
●我一个表姐在美国住寄宿家庭，刚去的时候觉得美国东西太难吃了就自己在厨房做了一顿饭，当时寄宿家庭那一家人都在，我表姐就招呼他们一起吃，他们吃过这顿饭之后跟我表姐说我们房租给你减半，你每星期给我们做两顿饭行吗？
我们学校的外教每天风雨无阻地早起就为了去校门外面的早餐摊子吃油条，人家论根买，他论筐。
●之前不是有说一个妹子在英国上学，在宿舍里煮一锅鸡汤，当时就有好几个英国小伙子过来求婚的吗？（未来网于洋洋）
小龙虾成最惨外来物种：缺货严重 被吃成濒临绝种
不得不佩服国内吃货们对小龙虾的消化力量，已经接近超神。而小龙虾，应该是中国史上最“惨”外来物种了。
这下满意了？你们已经生生把一个入侵物种，吃成了“濒临绝种”。
近期，小龙虾批发价上涨、缺货断货的消息连日暴走。据中国水产养殖网本周一（7月10日）报道，当天小龙虾的行情可总结为八个字：“缺货严重，价格已疯。”
另据多家媒体报道，小龙虾最近遭遇5年来最严重“断供”，进货价格大多暴涨50%左右。
“小龙虾界”发生了什么？
查阅资料后，中企哥发现，小龙虾批发价持续飙升大概始于一个月前。
以湖北监利地区的小龙虾为例，硬7-9钱的红壳小龙虾，在6月初时批发价格一直在每斤16-17元之间徘徊，直到6月11日，初涨至18元/斤，6月12日又涨至19元/斤。
来源：中国水产养殖网
一个月后，截至7月10日，硬6.5钱以上的小龙虾批发价格已上涨至27元/斤，如此算来，一个月内价格足足涨了近70%。中国水产养殖网表示，按照以往的规律，周末行情好，周一周二行情肯定不太好，但是缺货严重就不一样了，周一也能飚出那么高的价格，很多市场的老板已经没办法报价了，因为太高了。
来源：中国水产养殖网
所幸，7月12日，价格暴涨的势头已经停止，昨日大部分地区的塘口价和市场批发价都出现了小幅下滑，同样以湖北监利为例，昨日硬6.5钱以上的红壳龙虾已回落至26元/斤，但后续会降多少目前不得而知。
究竟近一个月内小龙虾界发生了什么，使其涨价如此疯狂？
自然天灾
江苏盱眙小龙虾代理商钱经理对《中国企业家》表示，盱眙的小龙虾比今年最低的时候高了接近10块，最低时约18元/斤，现在大概在26-28元之间。
此时，作为供应链中间环节的代理商处于尴尬位置，钱经理表示，上游虾农的虾产量不够，价格又上涨，对收虾增加了难度；下游零售商户又不接受突然涨价，“只能是自己让利了，这样包括工厂，包括我们自己都挣不着钱。”
北京京深海鲜市场的业务部工作人员向《中国企业家》表示，市场内小龙虾商户所售的活虾价格确有所上涨，但大概没有50%那么高。至于原因，他认为是南方持续降水导致小龙虾不出笼，产量有所下降。
盱眙龙虾协会秘书长赵建民也认为，价格上涨确实主要是前阶段主产区的洪水造成的，今年不少大型加工企业加大收购量也是原因之一，“往年价格上涨应在七月下旬高温以后，今年（有所不同）洪水是主因。”
进入七月后，南方降水增多，湖面水位上升，不仅导致虾产量减少，高水位对虾农的捕虾工作也增加了一定难度。
市场规律
江苏扬州王鲜记水产董事长王俊对《中国企业家》表示，此次小龙虾涨价其实是正常涨价的节奏，“现在进入农历的三伏天了，虾类、小龙虾‘息伏’，捕捞量下降。南方洪水灾害导致虾减产，另一边市场需求又增长……综合因素造成供求关系变化。
湖北武汉的小龙虾经销商胡总也认为，属于“正常的市场波动，但应该已经接近尾声了。”
吃货太多
供应链上游大多表示价格确实有所上涨，但对于餐厅来说，短暂的价格上涨似乎未带来太大影响。
中企哥询问了几家有麻小的餐厅售价，尚未见有大幅波动。
其中，眉州东坡总经理助理周淼对《中国企业家》表示，没听说小龙虾进货涨价，“因为我们使用量较大，都是锁价（锁价多指在一定区域内严禁价格变动，多用于厂家对终端市场的保护）。”
位于北京簋街，已推出小龙虾15年之久的花家怡园市场总监、簋街商会秘书长周梅华也表示，近期小龙虾采购价格和售价均没有变化，原因也同样是使用量大，锁价可保证价格稳定。
上海红露圆总厨韩师傅则表示，天气原因带来的小龙虾价格不稳定，对其确实产生了一点影响，但不是非常大。
综上，此次短暂涨价对产业链上游的养殖户、代理商、加工厂等的确产生一定影响，但对零售商、餐馆、酒楼等下游市场目前尚未造成太大波动，消费者也几乎感受不到。
此外，还可得出的结论是，国内对小龙虾的消费需求表现了愈来愈大的胃口。无论是同往年一样，从7月下旬开始涨价，还是今年7月初提前涨价，说到底都是供不应求导致。花家怡园市场总监、簋街商会秘书长周梅华对《中国企业家》透露，花家怡园四合院总店平均一天最少卖出1吨小龙虾。
今年6月中旬，受农业部渔业渔政管理局委托，全国水产技术推广总站组织专家编写了《中国小龙虾产业发展报告（2017）》（以下简称《报告》），全面介绍了我国小龙虾产业的发展现状。
报告显示，2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量已经由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%。去年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），已成为世界最大的小龙虾生产国。但值得注意的是，其中仅有2.3万吨用于出口，用于国内消费的竟有87.9万吨，占比97.8%。
来源：《中国小龙虾产业发展报告（2017）》
此外，2014年和2015年，国内小龙虾消费量也分别占了生产量的96.3%和97.8%，不仅占比很高，而且持续上涨！国内吃货们对小龙虾的消化力量，已经接近超神，无-人-可-挡。
First Blood！
有幕后“黑手”？
此轮涨价，除了天气等原因，还有一些声音称有人在幕后控盘。其中有说法认为，跟冻库囤货有一定关系。
当被问到是否有人控盘，用大量囤虾导致价格上涨，江苏盱眙小龙虾代理商钱经理则认为，“囤虾应该不太可能，如果业内有人开始囤虾，我们应该会收到消息，现在没听说（这回事）。”
江苏扬州王鲜记水产董事长王俊表示，“有人控盘一说我们不了解，也未听说，按我的理解控盘一说可能是大家的想像或猜测，目前对我们没有影响。另外，冷库进虾一般会在价格便宜的时候才会大量进库，此时的虾价是不合适的。”
但无论是猜测，还是果真有人控盘，原因都在于国内小龙虾市场竞争已经非常激烈。中国人学得很快，哪个行业生意红火，便即刻一哄而上。
自去年开始，国内小龙虾市场就已经是千亿级市场规模。近几年，由于国内市场价格上升，就连很多出口企业也纷纷转向拓展国内市场。
2016年8月，美团发布的一份报告显示，在全国3万亿的餐饮市场中，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过一千亿元。
小龙虾馆也以惊人的数量野蛮生长，2016年一线城市平均开业500+（店），二线城市200+（店），三线城市及以下30+（店）。仅2016年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，截止2016年8月，大众点评网上关于小龙虾的总餐馆数已高达17670家，是大街小巷随处可见的串串香店数目的2倍，是肯德基中国门店数量的3倍。热门城市分别如下：
随后大量资本也涌入小龙虾市场，融资金额在500万——3000万不等。
外卖O2O平台“大虾来了”于2015年6月，获风云天使基金领投的近千万人民币的天使轮融资，随后在2016年4月21日，又完成3000万元的A轮融资，由58到家领投；
夹克的虾，在京东股权众筹平台闪募超过600万元资金；
虾搞虾弄，获得中路资本的500万人民币投资；
虾baby，先后宣布获得起源资本、真顺基金的300万元天使轮融资，和清华经管加速器、YOU+早期投资人杨辉的Pre-A轮融资；
闪电虾，已拿到1000万元的天使投资，A轮融资也在计划中；
卷福小龙虾，在京东股权众筹平台获得超过1330万元融资。
市面上除了以小龙虾为主的龙虾馆，如以小龙虾为主推产品的沪小胖、虾满堂、红盔甲，其他的餐饮相关品牌，但凡是能沾上边、不会有违和感的中餐馆、火锅店、烧烤店等也推出了小龙虾品牌，如新辣道、麻辣诱惑等。
就连周黑鸭、海底捞、必胜客也加入了小龙虾大军。
今年5月5日，周黑鸭在武汉的新品发布会上推出了自己的小龙虾品牌——“聚一虾”，宣布进军小龙虾市场。
另一边，海底捞系的首个投资项目，也将橄榄枝抛给了以小龙虾饭为切入点进入快餐市场的海盗虾饭，宣布获得“海底捞”背景的北京优鼎优餐饮股份有限公司近千万的战略投资。
小龙虾的生意模式目前主要有三种：一是传统的夜宵大排档模式，二是品牌餐饮企业的主打菜品，如花家怡园，眉州东坡，麻辣诱惑等，三是互联网餐饮，即线上与线下相结合，专注做龙虾饭外卖的模式。
其中，第三种外卖模式最具潜力。数据显示，在互联网餐饮市场上，麻辣口味占了40%，其中，小龙虾就占了总额的4%。
吃了这么多小龙虾，你了解它吗？
“虾须像天线，怒张大铁夹”的小龙虾，是正宗的淡水虾，学名克氏原螯虾。它的故乡既不在中国，也不在日本，而是来自遥远的北美洲，于上世纪二三十年代，经日本传至中国，再进入盱眙境内的陡湖、洪泽湖，继而进入天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘，然后遍布大江南北。曾有传言质疑外国人是否吃小龙虾。其实，早在200多年前，美国人就开始吃小龙虾了，而且量很大。现在欧洲国家也吃，大多从中国进口。中国人是从上世纪70年代开始吃小龙虾的，盱眙，可以说是中国最早吃龙虾的地方之一。当时的吃法是以去头去壳的虾仁为主。
下面回答几个大家关心的问题：
1．如何挑选小龙虾？
小龙虾虽然是红色的，但它的品质好坏，取决于三白，一个是腮白，另一个是腹白，最后一个是肠（虾线）白。有人担心，小龙虾是在臭水沟里长大的。如果是真的，那么，它没有三白，只有三黑。水越脏，腮、腹、肠就越黑。只要在干净的水里生长的小龙虾，才能达到三白的要求。
2．青虾好吃，还是红虾好吃？
小龙虾的生长过程，是一个色彩的变奏曲，刚开始是淡青色的，慢慢变深，再从青色转红，还小的时候，一旦变红就要蜕壳，七次后，小龙虾就不再长大了，这时，就红的很鲜艳。如果继续存活，颜色会逐渐变成深红，红褐色，甚至黑红色。一般来说，深红色的小龙虾，肉质已经开始发柴了。有人认为，青虾的肉质最鲜嫩，尤其是第七次蜕壳后的青虾，最美味。但捕捞它们，需要特别有经验的养殖户才可以做到。上海一带的大厨，最喜欢用它们来做冰镇小龙虾，把小龙虾放到配好的卤汁里烧，烧好后立马拿出来放入冰块里，这样龙虾才能鲜嫩弹牙，据说，冰镇时最好用冰块卤汁混合浸泡，还要多加一些香叶，才能入味。
这种做法，虽然清淡，但能吃出龙虾本身的鲜美和淡淡的甘甜味，再加上辛香料融合的复杂味觉感受，回味无穷。
3．小龙虾为什么带头做？
小龙虾最早的吃法是以去头去壳的虾仁为主。
带头和壳做，是厨师的改良。原因有三，一，好看，保持了形体；二，不容易进味，能保留虾肉的鲜美，尤其是麻辣等重口味做法；三，保留虾黄的完整，如果去头，虾黄就吃不到了。
4．小龙虾产地众多，盱眙小龙虾是最好的吗？
盱眙龙虾起步最早，早年间最具知名度，十三香的做法街知巷闻。业内认为，盱眙龙虾已经成为另一个阳澄湖大闸蟹。不过实际上，如今随着大家越来越爱吃，小龙虾的养殖产区已经扩散，如湖北潜江小龙虾，江苏金湖小龙虾等也奋起直追，为了更好吃，油焖大虾、蒜蓉龙虾等多种做法被研制出来。可怜的小龙虾，大概是中国史上最“惨”的外来物种了。
