（原标题：周黑鸭要开卖小龙虾，但这个上千亿的市场却比鸭脖“难啃”）
去年年底成功赴香港上市的周黑鸭（01458，HK），在5月盛夏来临的季节给“吃货”们送上了福音。5月5日，周黑鸭在武汉新品发布会上宣布将推出“聚一虾”品牌，进军小龙虾市场。
▲图片来源：视觉中国
根据新华社湖北报道，5月5日当天，周黑鸭“聚一虾”小龙虾在湖北、江浙地区线下直营门店以及周黑鸭天猫、淘宝旗舰店等线上平台同步首发。
在最近两年，小龙虾似乎成了爆款美食，突然间俘获了很多食客的胃口和钱包。根据2016年8月美团发布的一份报告，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过一千亿元。
不过每日经济新闻记者采访食品业内人士发现，周黑鸭想要在这个上千亿的大市场里成功淘金并不容易，目前良莠不齐的小龙虾市场急需规范管理。
鸭脖界“三足鼎立”，周黑鸭开辟新产品
周黑鸭另辟新战场开卖小龙虾，或与卤制食品行业的激烈竞争不无关系。每经记者（微信号：nbdnews）注意到，随着今年3月绝味食品在上交所上市，加上早在2012年便在深交所挂牌的煌上煌，“鸭脖界”初步形成三足鼎立之势。
深交所的煌上煌、上交所的绝味食品以及港股上市的周黑鸭，也被戏称为“鸭脖界的BAT”，三家之间竞争激烈程度与互联网行业并无不同。
每日经济新闻记者对比了三家公司的年度报告：
2016年，绝味食品以32.74亿元拿下销售冠军，而周黑鸭则7.15亿元的净利成为了利润王，其利润相较2015年增长了29.5%。
而上市时间最久的煌上煌，则在这两项数据上均被“后来者”全面赶超了。
煌上煌在年报中披露，公司把2016年列为煌上煌变革之年，正因为行业市场竞争逐步加剧，外部环境恶化。
反观港股上市的周黑鸭，半年时间内股价从上市时的6.76元上升到8.05元（截至5月8日收盘）。根据3月22日周黑鸭公布的年报显示，2016年周黑鸭业绩突飞猛进，不仅收入和利润都大幅上扬，而且在电商和门店拓展方面也收到良好效果。
▲周黑鸭上市以来股价走势（来源：雅虎财经）
乘着2016年业绩的东风，周黑鸭抛开了鸭制品及鸭副食品的范畴，转而推出了即食小龙虾品牌“聚一虾”。据每日经济新闻记者了解，小龙虾来自湖北潜江，并将采用超声波清洗技术清洗。
记者从周黑鸭创始人、董事会主席周富裕处了解到，周黑鸭进军小龙虾市场的考量，在于随着市场在不断变化，消费者的需求也在更新升级。周富裕表示，企业在供应产品和服务时既要顺应趋势，更应引导消费，“只有这样，企业才能在激烈残酷的市场竞争中取得长足地发展。”
记者了解到，在除鸭及鸭副产品之外，周黑鸭、绝味食品等企业此前也已有香菇、鱿鱼、藕片等新品尝试。
规模上千亿，小龙虾市场亟待规范
小龙虾是近年来的爆款食品，被戏称为“夜宵界的网红”。
美团点评数据研究院曾于去年8月发布《大数据里的小龙虾经济学》，根据该报告，在全国3万亿的餐饮市场中，小龙虾占据的市场规模超过千亿，人均消费额达到84元，作为规模超千亿的食材单品，其市场供应依然呈现出持续扩容的态势。
▲图片来源：美团点评数据研究院
此外，在一线城市，大量以小龙虾为主题的餐饮店也正兴起。美团数据显示，仅2016年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量达到了17670家，是肯德基中国门店数量的三倍。
中国食品产业评论员朱丹蓬告诉每日经济新闻记者，小龙虾市场在华中地区由来已久，近年来，成为了风靡大江南北的种类。
然而需求大热的背后，小龙虾的供应问题依然难以得到解决。值得注意的是，目前小龙虾供应链仍较分散，缺乏统一小龙虾生产规范和标准，导致行业内产品质量良莠不齐，再加上网络盛传“洗虾粉”的存在，使不少消费者对小龙虾望而却步。
“以前并没有大规模进行品牌化、规模化及产业化的运营，也处于小、散、乱的情况，因此，完整的产业链并没有形成。”朱丹蓬向记者表示，周黑鸭此次切入小龙虾市场，利用其品牌及规范性运作进行产业链整合，也有利于小龙虾市场的发展。
此外，有黑心厂家用“洗虾粉”清洗小龙虾的传闻在坊间盛传已久，食用小龙虾后中毒的事件也频频见诸报端，这些说法背后也反映了小龙虾供应链的卫生安全标准让人难以感到放心。朱丹蓬表示，虽然小龙虾面世时间已经很长了，但是市场上的小龙虾产品质量仍然参差不齐，“关于小龙虾食品卫生安全事件时有发生，小龙虾产业链亟待规范。”
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