有一次在陌生的城市吃了一碗牛肉面，那味道让我久久不能忘怀。
一直寻思自己也做一次这样的牛肉。
黄牛胸膜（为不引起歧义，不谈价格），用清水冲泡20分钟，尽量洗去血水，
再入锅加足够清水（刚好没过牛肉即可），在加入料酒煮熟煮透。
煮好后捞起沥干，原汤滤渣装盆备用。
牛肉切成小坨，锅中倒入少许油，加冰糖熬化，像红烧肉那样给牛肉上糖色，并煎炸至微焦黄。
将上好糖色的牛肉起锅，不洗锅倒入略多的油，几根干辣椒炸香，姜块拍碎下油锅，与郫县豆瓣等酱料炒香。
下牛肉翻炒
加原汤和香料，以及足够的盐。
咸鱼淡肉，盐千万不能放多，尝尝有点盐味就行，因为烧制过程中汤会减少。
将牛肉烧至筋膜软糯即可。
东酸西辣，南甜北咸。
吃肥肠面时总会想起陆文夫的《美食家》和孔姨太太家中的石板桥。
而牛肉面，则让人想起阳光灿烂的日子。
这次做的牛肉面轻油重原汤，麻辣味足不张扬。
