12月12日，兰州晨报记者从当天召开的“兰州牛肉拉面行业协会2016年会”上获悉，目前兰州牛肉面已经落户美国、英国、法国、日本、韩国、新加坡、埃及、阿联酋等多个国家，带动就业人员约30万人，每年营业额约600亿元。近年来，兰州市牛肉面行业呈现出加速发展的良好势头，对扩大城市影响力和经济发展的推动作用日益明显。但是在兰州牛肉面行业快速发展的同时，也逐渐暴露出准入门槛低、质量难以保证，管理粗放、短期化行为明显，品牌保护监管意识不强等三个方面的问题，制约了兰州牛肉面产业化发展的步伐。
图解：正宗兰州牛肉面的做法步骤
1、牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。
2、准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。（具体用量参考图片。）
3、将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。）
4、将牛肉放入高压锅，加半锅水。
5、放入所有的调料，开大火至烧开。
6、烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。
7、高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。
8、开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。
9、面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。
10、揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。
