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罐头真不是“垃圾食品” 其实它被误解了(4)

2025-03-06 14:09:07 来源：央视新闻客户端 A+A-

罐装工艺还被证明可以提高多种豆类品种的蛋白质（＞7%）和膳食纤维（＞5%）含量，同时还可以减少凝集素的量。

此外，有些水果罐头里会添加维生素C，目的是抗氧化延长保质期。比如下图这款黄桃罐头，其维生素C含量可能比新鲜黄桃更有优势。

2.肉类罐头

肉类罐头的高温杀菌过程虽然对肉中怕热的维生素B族会造成损失，但对蛋白质和n-3系列不饱和脂肪酸不会有太大影响。下表是新鲜金枪鱼和金枪鱼罐头的营养对比，目前市面上的金枪鱼罐头大多是黄鳍金枪鱼和鲣鱼金枪鱼。

另外，鱼罐头也会保留较多的维生素D。富含维生素D的食物很少，但鲭鱼是常见食物中维生素D含量较为丰富的，为16.1微克/100克，即便是鲭鱼罐头还含有7.3微克/100克呢，吃100克（约1掌心）就能满足一般成年人维生素D需求量的73%。

美国的一项研究表明：经常吃罐头的人（≥6罐/周）比不经常吃罐头的人（≤2罐/周）食物摄入更丰富，比如水果、蔬菜和富含蛋白质的食物，并且还摄入了更高的钾、钙、膳食纤维等。因此，除了新鲜食品外，营养丰富的罐头食品也可以提高营养摄入和整体饮食质量。

所以，罐头可不是没营养，别再误解它了。在新鲜食物难以摄入充足的时候，罐头是很好的选择，有助于提高饮食质量、增强营养。

罐头这样吃，更放心

我国中华人民共和国应急管理部发布的《全国基础版家庭应急物资储备建议清单》和《家庭应急计划》中，都推荐罐头作为家庭应急储备食物。

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