基因检测能剧透天赋？专家粉碎十大“科学”流言(3)
漫画。视觉中国供图
舌尖上的“科学”流言
用保鲜膜包裹食物加热会致癌吗？这种说法在网上流传甚广：保鲜膜是塑料的一种，如果包裹着食物进行加热，会向食物中释放致癌物质，引发各种癌症。
“该说法不准确。保鲜膜有多种，大家对保鲜膜‘致癌性’担忧主要针对聚氯乙烯（PVC）类保鲜膜。”北京市科学技术研究院分析测试研究所研究员张梅说，邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（简称DEHP），作为PVC等塑料制品的增塑剂，可增加塑料的弹性和韧性，被广泛应用于塑料工业。含有DEHP增塑剂的PVC保鲜膜，如果使用不当，确实存在一定风险。
那么，PVC保鲜膜的风险到底有多大呢？张梅说，目前的研究显示，DEHP对动物生殖和发育的潜在影响有限，这些研究多是在远高于日常生活中暴露量的情况下进行的。人们在实际生活中接触到的DEHP浓度通常远低于导致健康问题的剂量。因此，只要DEHP的使用符合相关要求，合理使用就不用过度担忧。
“不过，需要注意的是，尽量不要使用同一张保鲜膜多次覆盖食物。另外，一定要通过正规途径购买保鲜膜产品，千万不要因为贪小便宜购买不合格产品。”张梅说。
保质期较长的食物，肯定是添加了更多的防腐剂？这一说法也被北京营养师协会副理事长刘兰进行了批驳。她认为，保质期是针对预包装食品来说的，食品保质期的长短跟食品本身的特性、杀菌工艺、包装形式有关。比如像醋、酒精类产品，保质期是比较长的，因为这类食品本身就有抑制微生物生长的作用。
刘兰以人们常喝的牛奶为例，有些牛奶类产品保质期较长，这是由于此类牛奶制品采取高温灭菌和真空包装的方式，隔绝了氧气。还有一类是采用巴氏杀菌的加工工艺，这种牛奶在低温冷藏的条件下保质期很短，只有几天时间。从食品标签上可以看到，这两类牛奶产品原料只有牛奶，没有额外添加防腐剂。
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