一盘家常菜竟致肾功能损伤？建议焯水后再吃(2)
但如果肾功能有损伤，比如肾衰竭或者肾炎，草酸就难以顺利排出，而在肾脏中累积。肾脏中草酸浓度过高，会对肾脏组织造成伤害，进一步恶化肾脏功能而导致肾衰竭。
草酸很容易溶于水，像菠菜等草酸含量比较高的蔬菜，用开水焯一下可以去掉相当大部分的草酸。对于有肾脏疾病的人，如果喜欢这些蔬菜，焯水操作是必要的；而对于肾脏健全的人，减少草酸摄入也有益无害，而且能使这些蔬菜更好吃一些。
含草酸高的蔬菜有一种共同的口感，那就是涩味，比如草酸含量较高的竹笋、苦瓜、茭白；绿叶菜中，菠菜、苋菜、欧芹的草酸含量较高；大部分野菜的草酸含量也较高。
而十字花科类的蔬菜如大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝菜等，草酸含量低得“感人”，可以放心食用。
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这些食物最好焯水后再吃！
含皂苷：豆角、四季豆等
生的豆角、四季豆中含有皂苷，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，会引起充血、肿胀及出血性炎症，可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
这种成分比较怕热，100℃条件下加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。烹调前焯水，是避免中毒的好方法。
含亚硝酸盐：香椿
香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高，亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物质，因此，香椿要吃新鲜的初芽，而且采摘下来立刻吃最好。
同样，亚硝酸盐非常容易溶于水，焯烫一下，可去除大部分亚硝酸盐，吃起来更安全。
含秋水仙碱：黄花菜
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，并不能直接食用。秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。
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