它毒过砒霜,100℃高温杀不死！爱"藏"在这些食物中(2)
生活中又该如何避免接触？
毒过砒霜！
100℃高温杀不死
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。
目前，已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性约为砒霜的68倍。
更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100℃~200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。
哪些食物易被污染？
黄曲霉毒素不仅“毒”，而且广泛存在于日常生活中，它最爱“藏”在这些食物及场所中：
发霉的谷物
大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。
发霉的花生及坚果
花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。
长期不清理的冰箱
食物长时间放在冰箱内也会霉变，此时冰箱内易滋生黄曲霉毒素和其他细菌。
木制砧板、木筷子
砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间放置在潮湿阴暗的角落，就容易产生霉变。
日常生活中
如何预防黄曲霉毒素的产生？
及时处理霉变食物
如发现家中大米、花生、坚果等食物发霉，请及时扔掉，且剩余部分不能食用。
正确储存食物
粮食、坚果等要放在干燥通风的地方，避免因为保存不当出现霉变，此外家中不要过量囤积食物，降低黄曲霉毒素感染风险。
注意厨具卫生
筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时定期更换，以免滋生细菌。
定期检查食品储存情况
发现问题及时处理
避免摄入霉变食物
(责任编辑：梁云娇 CN079)
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