2003至2017年全国食源性疾病暴发监测数据显示,米酵菌酸是我国迄今为止导致食源性疾病暴发,病死率最高的致病因子,平均病死率高达42%。日常生活中如何避免米酵菌酸中毒?医务人员给出了以下建议。
米酵菌酸无色、无味,可耐120℃高温,在酸性条件、氧化剂和日光下均稳定,被其污染的食物可有正常的外观和味道,一般的烹调方法不能完全破坏其毒性。医务人员建议:
正规渠道购买并妥善保存食物,凡超过保质期均应舍弃。尤其是河粉、肠粉、陈村粉、粿条、米线等湿米粉。
食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状,变质的不能食用;泡发菌类时间不宜过长、不宜隔夜,泡发后应及时加工食用;不采食鲜银耳或鲜木耳,尤其是已变质的鲜银耳或鲜木耳。
家庭自制谷类发酵食品,应避免使用霉变的玉米等原料,谷类浸泡时需勤换水,制作及贮藏过程中需注意保持卫生与通风防潮,避免污染。
首都医科大学宣武医院感染性疾病科主任医师田耕:从摄入到出现症状,一般是半个小时到十个小时左右,根据摄入量的不同,可能有些会1至2天。典型的临床表现就是出现消化道的一些反应,恶心、呕吐、腹泻、腹痛,甚至有些人会出现中枢的一些反应,头晕、昏迷、意识状态的改变等。如果吃了长期发酵的食物,或者熟食放在冰箱里时间比较长的食物,出现这些消化道症状,甚至比较重的表现,都应该及时就医,同时把吃过的这些食物保存好、保留好进行检验。
(总台央视记者 李斌 李峻 廖汨)