近年来，在国家标准化管理委员会、市场监管总局指导下，相关行业协会与大型第三方平台、餐饮企业积极探索外卖食品安全方面的标准化举措。2020年9月，中国饭店协会发布《共享厨房服务与操作规范》团体标准，将共享厨房经营链条中的行为要求都纳入规范之中，并对入驻共享厨房进行食品经营行为操作的商户、平台进行了责任界定。据中国烹饪协会有关负责人介绍，该协会去年发布了《餐饮外卖密封规范》，鼓励外卖商家通过封签、卡扣等方式对餐品进行密封，确保食品在配送过程中不被随意打开，“我们还牵头组织、制定了《基于互联网工具的餐饮运营师职业能力要求》等标准，希望有更多外卖企业参与团体标准的起草过程，共同打造‘一看就懂、照着会做、一把尺子量到底’的标准模式”。

“从食品安全风险监测情况看，外卖送餐存在一定安全隐患。”国家卫健委有关负责人表示，国家卫健委将按照“最严谨的标准”要求，进一步完善相关标准体系。在标准修订过程中，有关安全性的要求要进一步细化，紧跟外卖行业快速发展的实际变化。与此同时，加大对地方标准、行业标准制定支持力度，强化行业协会学会职能，提升行业自律水平，在执行过程中不断完善质量标准，形成完善的食品标准体系。

监管部门、行业组织、外卖平台、餐饮企业要各司其职，形成合力

近年来，很多便利店、生鲜店，甚至传统菜市场纷纷选择入网经营。记者在某大型外卖平台APP上发现，一家知名连锁便利店提供番茄炒蛋、糖醋鱼块等快餐，还有主食小吃、轻食沙拉等选择；另一家居民区附近的菜市场也提供面点速食、卤菜熟食等外卖餐品。甚至连一些打车APP也悄然上线了外卖配送服务。这类新型入网经营主体，不是传统意义上的餐厅，也非专业的食品配送机构，如何确保其食品质量和安全管理水平呢？

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