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夫妻肺片英译为“史密斯夫妇” 盘点川菜英译名(2)

2017-05-31 05:05:14 来源：华西都市报 A+A-

因此，也可以说，成都“夫妻”谈的是“碟战”，考虑用什么样的蘸水碟，怎样让你吃饱吃满意；而史密斯夫妇，则更多是谈谍战，如何搞垮对方。

川菜在海外

有过改良，现在更注重传统

夫妻肺片翻译成“史密斯夫妇”，实际上涉及到一个诸如“舌尖上的老外”有趣话题。记者为此先采访了两位川菜大师，了解了一下川菜走向海外的情况。

中国烹饪大师、川菜大师彭子渝(曾担任电视剧《林师傅在首尔》美食顾问，为到成都的金庸配菜，谢霆锋曾拜师学习经典川菜水煮牛肉做法)表示，夫妻肺片作为四川的经典小吃，它的做法和几十年前基本一致。它不是极端的麻辣，香、鲜等口感丰富。

很多外地人说当地的川菜馆不正宗，这是为什么？彭子渝直言不讳道，那是经过改良了，而改良已经把经典口味给改掉了，一般这种菜馆都寿命不长。我们很多在外的川菜馆，宁愿客人不吃都行，也不会结合当地口味进行改良，就是为了保持川味。

但彭子渝也强调，这也不能说外面的川菜完全不能改，“你比如说宫保鸡丁在美国，美国人喜欢吃牛肉，川菜师傅们就把原材料鸡肉替换成了牛肉，做法完全没变。”

“为了适应市场获得更好的经济效益对川菜进行改良是可以的，但是最正宗的菜品，比如夫妻肺片、麻婆豆腐、宫保鸡丁这些就不能改，总的来说大家还是追求最正宗的口味。”彭子渝说。

新加坡四川豆花饭庄集团执行总厨曾锋(从成都到海外推广川菜20多年，曾为时任新加坡总统纳丹等多位政要做川菜)介绍，夫妻肺片作为川菜中麻辣味的代表菜，早已为大家熟悉。做为凉拌菜，夫妻肺片与其它凉菜不同的是先卤后拌，除外加的麻辣调味料外，更具有五香卤味的本味。是一道十足的重口味。

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