海底捞官网显示，该公司成立于1994年，此后二十多年已在中国大陆53个城市拥有176家直营餐厅，还在新加坡和首尔开了餐厅。张勇表示，虽然海底捞在美国的唯一一家分店业绩良好，不过重要的是该品牌不仅依靠海外华人的光顾。
厨师在北京的海底捞火锅店里为顾客表演抻面
张勇透露，在洛杉矶的海底捞餐厅，当地美国人目前约占顾客的十分之一，他尝试采用新的经营方法，比如提供单人使用的小火锅和套餐，播放流行音乐，营造类似夜总会的用餐氛围。在中国的海底捞，顾客经常观看员工的抻面表演，他们像艺术体操运动员那样挥舞面团，抻成长长的面条，然后放入顾客餐桌上沸腾的火锅里。
上海中国市场研究集团董事总经理雷小山(Shaun Rein)表示，西方消费者需要一定的时间才能了解火锅的概念，餐厅可能需要调整口味以增加吸引力。他认为，这家连锁餐厅很难在美国复制中国的经营模式，因为当地劳动力的成本更高。
