新华社广州６月２８日电 题：乡村大厨炼成记

新华社记者车晓蕙、黄浩苑

一辆小型货车，满载着十几套折叠桌椅和锅碗瓢盆，４５岁的谢俊明开着他的“流动餐厅”出发了。

在广东省和江西省交界的南岭山区，人们喜欢把各种红白喜事、满月酒、寿宴等摆在村里的祠堂或是场院里。谢俊明就是一位游走在乡村、送厨上门的“流动大厨”。

外表看来与普通农民无异的谢俊明，穿起白色的厨师服立即气场十足，神采飞扬。“我是持证厨师，不是杂牌军。”谢俊明喜笑颜开地说。

在“吃”上下功夫，广东省２０１８年开始实施“粤菜师傅”工程，让厨师技能成为乡村青年脱贫致富的一把“钥匙”。截至目前，全省已开展粤菜师傅培训５万人次，有１．１万名贫困人员接受了培训，带动１６万人创业就业。

因为家境贫寒，谢俊明２０岁出头就外出打工，一直在酒店餐厅的后厨帮忙，杂工、水台、配菜……什么活都干过。

几年前，谢俊明结束了漂泊的打工生涯，回到家乡广东南雄市，先是摆摊做宵夜，后来又发现了承包乡村流水席的路子。可他没有接受过正规厨师技能培训，一直不敢开个固定的档口。

一则“铺天盖地”的广告改变了谢俊明的境况：２０１９年７月南雄市大张旗鼓举办“梅岭鹅王”厨师争霸赛，为参赛者提供集中厨艺培训。

“省城来的粤菜大师给我们上课，学了很多营养知识、烹饪技巧。”这次学习让谢俊明开了眼界，说起收获他变得滔滔不绝：“炸腰果不能直接炸，用盐水焯一下更酥脆，鱼片斜切再煎会更香……”

谢俊明在比赛中获得了优胜奖，经过培训考核合格还获得了国家中级中式烹调师资格证。“政府出钱让我学习，拿到厨师证我的信心更足了。”

相关报道: