“一人食”“小份菜”的春天?
受访商家表示,当前分餐制推行存在“堵点”:疫情造成餐饮企业收入下滑,分餐制需要额外投入人力、物力资源,加重成本负担,商家积极性不高;分餐与传统中餐就餐习惯形成矛盾,市场反响和长期发展难测。
一边是传统饮食文化中的合桌聚餐,另一边是降低食源性疾病传播风险的健康分餐,在这场餐饮业与消费者共同面临的变革中,不少企业迎头赶上,主动迎合市场需要。
——“一人食”火锅也很香
就餐高峰,在兰州呷哺呷哺国芳百货店里,记者注意到不少结伴而来的顾客主动选择单人单锅就餐区,以往抢手的四人大锅反而受到冷落。
就餐顾客表示,单人单锅更卫生,大家各吃各的,也不影响一起说话聊天。
店长姜旭介绍,最近选择单人单锅就餐区的顾客比以往增长百分之五十。这样虽会增加企业成本,但可通过其他环节进行平衡,比如推出打折套餐、代金券优惠吸引更多顾客,或扩大单人单锅就餐区增加堂食人数等。
“目前各类餐饮业均面临营业额缩水,对于我们而言,无论大锅还是小锅,有客人总比无人问津要好。”他说。
——“小份菜”的进阶之路
兰州市万辉国际广场一家经营小碗菜的饭馆里,店主张庆正忙着给十几份外卖打包。据他介绍,该店去年开业,此前经营一直不温不火。“大众普遍认为‘小份菜’廉价低档,对付吃一口可以,正经吃饭很少来这。”他说。
最近一个月,店内状况却好过他的预期。虽受商圈整体客流量锐减影响,店内营业额下降15%,但很多客人看中他家菜品搭配营养、分装卫生、分量适中,外卖订单数反而增长10%,还赢得了不少回头客。