新华社北京4月10日电  题：推行分餐制 做餐桌文明的倡行者——访中国饭店协会负责人

新华社记者王雨萧

随着各地复工复产持续推进，不少地方开始提倡实行分餐制。分餐制的正确打开方式是什么？家庭需要分餐吗？分餐制再兴又会给餐饮业带来哪些变革？记者专访了中国饭店协会会长韩明。

记者：近期分餐制成为人们讨论的热点话题，我们为什么要倡导分餐？

韩明：围桌合餐可能传播多种疾病，比如我们熟知的幽门螺旋杆菌，就常常通过餐具进行传播。实行分餐制，可以预防、减少各种疾病交叉感染的机会，还可以根据每人每餐所需摄入的营养，合理搭配，保证营养均衡和健康饮食。同时，按需提供餐食，也能够减少食物浪费。可以说，分餐制不仅能守护舌尖健康，还有助于重塑文明就餐习惯。

记者：分餐制具体有哪几种形式？

韩明：分餐制形式包括服务员在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、“一人食”等等。餐饮企业可以根据自身业态规模，采用适合的分餐方式，比如高档宴会实行服务员分餐制；会议用餐采用自助餐形式；快餐和外卖送餐实行一人一份用餐方式等。

记者：很多人认为分餐会带来隔阂感，影响就餐氛围，也有人认为中餐本身的形式不适合分餐，对此您怎么看？

韩明：人们认识和接受一种新习惯是需要过程的，这其中离不开社会宣传和引导。比如经过此次新冠肺炎疫情，中国人对洗手就养成了很好的习惯。其实“分”与“合”并不绝对矛盾，我们也可以通过使用公筷公勺、摆放双筷等形式就餐，既不影响餐桌气氛，又避免了疾病通过餐具传播。另外，分餐和中餐菜品本身并没有冲突，更多是呈现形式的改变。据我们了解，经过此次疫情，不少餐饮企业在菜品研发等环节就引入分餐理念，在盘式设计上采用更便于分餐的形式。

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