新华社济南4月4日电  题:树新风易旧习 守卫“舌尖健康”——山东为餐饮业分餐制立标准观察

新华社记者陈国峰

素有“孔孟之乡、礼仪之邦”之称的山东近期向沿袭已久的围桌合餐习俗“宣战”，在全省餐饮企业推广分餐制，并在全国率先发布餐饮业分餐制省级地方标准，打响“舌尖保卫战”，倡树餐桌新风尚。

“祝你生日快乐……”傍晚时分，记者走进位于济南经十路上的舜和国际酒店，一曲生日歌从包间传出，循声望去，七八个大人在给一个孩子过生日。

上菜时，他们发现每道菜品均配备一个公勺，尺寸明显大于自己席位上的私勺，以提醒食客取餐时使用公用餐具，避免“多勺齐下”“众筷齐发”。

“我们使用的公勺尺寸有讲究，勺头宽6.3厘米，长7.5厘米。”山东舜和酒店集团董事长任兴本说，他们早在2003年非典疫情之前就开始倡导使用公勺公筷，并在不断的餐桌试验和市场选择中确定了最佳尺寸，“既宽于人的嘴巴而不会被误用，也不至于太大而不便于使用。”

如今，这一尺寸标准被山东省相关部门写进了新近发布的《餐饮业分餐制设计实施指南》，成为全省餐饮企业配备公勺的参考。

由山东省商务厅提出，山东省市场监管局紧急下达的这一分餐制标准，总结提出“分餐位上、公勺、自取”三种模式，分别适用于宴请宴会、大众餐饮消费、快餐经营三种不同的消费场景，并对分餐模式、餐具、菜品、流程、标识、宣传提出设计规范，成为指导疫情下餐饮企业有序复工复产，提振社会公众餐饮消费信心的技术指南。

“我们按就餐人数将菜品分成单人份，每人一份呈现于餐桌，用餐过程中各吃各的不交叉、无混淆。”任兴本介绍，他们首创的“分餐位上”模式已经在全省越来越多酒店推广。

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