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后厨藏着怎样的秘密？——北京致美斋饭庄打工记(3)
在传菜间，有员工直接拿起顾客外卖盒里的饭菜放入口中。未将菜品完全放到盘中的，传菜员就用手指直接将其拨回盘里。一些标有桌号和菜名的小票被厨师直接扔在食物上，服务员接过菜后再将小票从菜品里抓出，全程不用托盘。
顾客就餐完毕后的餐具会被送到清洗间。但除筷子和杯子送到二楼处理外，其余餐具清洁只需“三步走”：初步冲洗、洗洁精水池洗、清水池洗。记者看到，含有洗洁精的水池已成黄色，清水池也浑浊不堪，令人作呕。
对于为何不执行明厨亮灶，记者与一位服务员聊天时他说，“除非强制要求，企业当然不愿意对消费者公示后厨。”另一位服务员说：“安了明厨亮灶（设备），我们想小休息一下都不可能。”（参与采写：俱鹤飞）
餐馆后厨何时真的“亮起来”？——北京餐饮企业“明厨亮灶”走访见闻
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