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后厨藏着怎样的秘密?——北京致美斋饭庄打工记(3)

后厨藏着怎样的秘密?——北京致美斋饭庄打工记(3)
2019-06-14 12:04:00 新华网

  在传菜间,有员工直接拿起顾客外卖盒里的饭菜放入口中。未将菜品完全放到盘中的,传菜员就用手指直接将其拨回盘里。一些标有桌号和菜名的小票被厨师直接扔在食物上,服务员接过菜后再将小票从菜品里抓出,全程不用托盘。

  顾客就餐完毕后的餐具会被送到清洗间。但除筷子和杯子送到二楼处理外,其余餐具清洁只需“三步走”:初步冲洗、洗洁精水池洗、清水池洗。记者看到,含有洗洁精的水池已成黄色,清水池也浑浊不堪,令人作呕。

  对于为何不执行明厨亮灶,记者与一位服务员聊天时他说,“除非强制要求,企业当然不愿意对消费者公示后厨。”另一位服务员说:“安了明厨亮灶(设备),我们想小休息一下都不可能。”(参与采写:俱鹤飞)

后厨藏着怎样的秘密?——北京致美斋饭庄打工记

餐馆后厨何时真的“亮起来”?——北京餐饮企业“明厨亮灶”走访见闻

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