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后厨藏着怎样的秘密？——北京致美斋饭庄打工记(2)
入职当天，记者在饭店三楼看到，摆放餐具的仓库同时被安排为员工的更衣室。员工的衣物和蒙尘的餐具一同被随意摆放在储物架上。
对于餐具的清理，记者发现店内所用筷子和杯子反复用同一块口布擦拭。筷子洗后放到口布上翻滚几下就算完事。领班提醒记者“一楼大厅的杯子简单擦干就行，没有二楼要求那么高。”
记者了解到，在二楼雅间，杯具清洁的“高要求”仅仅是指在杯壁上看不到水渍的痕迹。记者询问口布是否卫生时，领班说：“那你来洗。”
餐厅里有不少苍蝇，有时还会飞到菜里。记者注意到，许多消费者曾就“餐厅内飞虫太多”向领班投诉，但店内未见有害生物消杀记录。
记者曾亲眼看到让人啼笑皆非的一幕：顾客正在就餐时，一只苍蝇也不畏菜烫，突然“空降”在菜上。顾客惊叫喊来服务员，让把菜端走。就在服务员端菜时，那只苍蝇又满血复活，“嗖”地飞走了。
记者还曾多次参与“称鱼”工作。但领班要求，称完后告知顾客时要“加上二两”。
——后厨：厨师“任性”、外卖偷吃、餐具脏水清洗
根据食品安全法，“食品处理区内从业人员应穿戴清洁工作衣帽从事食品加工操作并且头发不应外露。”
在致美斋后厨，记者发现许多厨师不佩戴厨师帽，有的仅能遮挡部分头发，有的工作服沾满油渍。后厨也安装了监控，但这些监控画面只有饭店领导可以看。记者在端菜时发现，有厨师躲在门口处的摄像盲区位置“尝菜”。
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